Carciofini sott’olio

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E’ arrivata la stagione dei carciofini e durerà poco…. perché non conservarli sott’olio e goderne tutto l’anno?

A me non durano tanto perché mi piacciono moltissimo e li metto nelle insalate, come contorno e anche sulla pizza.

Consiglio di fare il lavoro una volta sola e per bene, nel senso che non vale la pena preparare un chilo di carciofini, tanto vale farne 3-4 kg in una volta sola.

Provateci anche voi e vedrete che bontà, enjoy!

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Ingredienti

carciofini

1 lt aceto bianco

1 lt acqua

una manciata di sale

aglio

origano

peperoncino

 

Preparazione

Pulisci i carciofi togliendo tutte le foglie dure e lasciando solo il cuore, che verrà tagliato a metà o in quarti (se il carciofino risultasse di taglia maggiore) e messo in acqua acidulata.

Metti a bollire l’acqua, l’aceto e la manciata di sale (alcuni usano il vino bianco al posto dell’acqua) e fai cuocere i carciofi circa 7/8 min.

Scolali e lasciali asciugare su di un canovaccio pulito anche tutta la notte.

L’indomani invasali, insieme ad uno spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino e dell’origano e copri totalmente con olio.

Io ho usato l’olio di semi che non altera troppo il gusto dei carciofini, ma se preferisci puoi scegliere l’olio d’oliva che poi puoi usare come olio aromatizzato all’aglio e origano.

Dopo una settimana circa possono essere consumati, badando che l’olio copra sempre i carciofini evitando che ammuffiscano.