Cannelloni con ricotta e rucola senza glutine

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Cannelloni con ricotta, rucola e pomodori secchi

Questi cannelloni con ricotta e rucola sono una bella versione estiva e più leggera dei classici con ragù.

Ne ho cotti in varie versioni, anche a base di crêpes, ma non li avevo mai cotti in questa maniera.

Ho deciso di usare dei prodotti diversi, come la rucola e i pomodori secchi che sono abbastanza inusuali in un piatto del genere.

Ho sbollentato i cannelloni senza glutine di Piaceri Mediterranei, cosa che non è necessario fare per la cottura classica, perché mi avrebbe aiutato a tagliarli a metà.

Ho cotto una porzione per due persone, ma come al solito l’ho fatta fuori da sola!

La ricetta è davvero molto semplice.

Giusto il tempo di cuocere la besciamella e portare l’acqua a bollore e in venti minuti al massimo si è pronti per infornare.

È un bel piatto della domenica, è diverso dal solito ed è privo di proteine animali visto che è vegetariano.

Spero vi piaccia, enjoy!

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Ingredienti per due persone

12 cannelloni senza glutine Piaceri Mediterranei

250 g ricotta

6 pomodori secchi sott’olio

2 cucchiai di rucola

pepe

2 cucchiai di formaggio grattugiato (grana, caciocavallo, parmigiano etc…)

50 g emmenthal

500 g besciamella

 

Procedimento

Prepara la besciamella seguendo questo video.

Una volta che sarà pronta, porta a bollore dell’acqua a cui aggiungerai un filo d’olio e accendi il forno a 200°.

Sminuzza i pomodori secchi con un minipimer e sminuzza allo stesso modo anche la rucola.

Versa la ricotta in una ciotola, unisci un poco di pepe, il formaggio grattugiato, la rucola e i pomodori sminuzzati e un paio di cucchiai colmi di besciamella.

Mescola bene in modo da ottenere una farcia non troppo dura (se lo fosse, ammorbidiscila con altra besciamella).

Versa la farcia in una sacca da pasticceria.

Sbollenta  cannelloni per circa 3 minuti, scolali e riponili su un tagliere.

Delicatamente taglia a metà i cannelloni, cercando di non romperli.

Versa uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disponi i cannelloni con l’imboccatura verso l’alto.

Riempi i cannelloni con la farcia e termina con un dadino di emmenthal.

Riempi tutti gli spazi vuoti tra la pasta e la pirofila con la besciamella e versane un poco anche sulla pasta.

Termina con altro formaggio grattugiato e un filo d’olio d’oliva.

Copri  la pirofila con alluminio e inforna per circa 15 minuti.

Rimuovi l’alluminio e lascia gratinare per altri 5 minuti.

 

Consigli

Non protrarre troppo la cottura per evitare che la pasta scuocia.

Per essere sicuro che la pasta sia cotta, basta infilzare un cannellone con i rebbi di una forchetta e verificarne la giusta cottura.

Puoi personalizzare la farcia come preferisci, cerca però di lasciare la rucola che, col suo sapore lievemente amarognolo, crea un bel contrasto con tutti gli altri sapori che sono più dolci.

Se possibile, consiglio la preparazione di pirofile mono porzione, sono più carine da presentare e non devono essere porzionate.