Secondi di pesce

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine

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Calamari ripieni senza glutine e senza lattosio

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine - La Cassata Celiaca

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine – La Cassata Celiaca

I calamari ripieni alla provenzale sono uno squisito secondo piatto di pesce molto facile da preparare.

Un ripieno a base di pane a fette (io ho usato il Pan del nonno bianco senza glutine di Inglese Gluten Free), cipolla, pancetta e  poco altro e un letto di pomodori cotti su cui servirli.

Ho trovato la ricetta qui e ho solo sostituito il pane con uno senza glutine.

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine - La Cassata Celiaca

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine – La Cassata Celiaca

Il bello di piatti come questo è che vengono sempre bene, non presentano difficoltà di esecuzione e l’unica accortezza sta nella scelta di un buon pesce.

Se non si trovano i calamari freschi, si possono usare anche quelli surgelati, alla fin fine il sapore c’è lo stesso.

È anche possibile cuocere i calamari in anticipo e trovarli già belli pronti al rientro a casa.

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine - La Cassata Celiaca

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine – La Cassata Celiaca

La scarpetta è d’obbligo!

Preparate del buon pane con cui gustare la salsa.

Io ho gustato il pane con delle rondelle di calamaro come se fosse una bruschetta, un pranzo 10 e lode.

Vi aspetto sul mio gruppo Facebook dove potremo scambiare ricette e consigli gluten free.

Buon fine settimana, enjoy!


Calamari ripieni alla provenzale senza glutine - La Cassata Celiaca

Ingredienti per 4 persone

8 calamari di taglia media

4 o 6 fette di pane Pan del nonno bianco senza glutine Inglese Gluten Free

una tazzina di latte senza lattosio

100 g pancetta (senza glutine né lattosio)

sale

pepe

olio d’oliva

aglio

prezzemolo

1 grossa cipolla rossa

1 kg di pomodori ben maturi (per me piccadilly)

una tazzina di vino bianco secco

 

Procedimento

Pulisci i calamari svutandoli, rimuovendo la pelle e staccando i tentacoli.

Oppure fai fare questo lavoro al pescivendolo.

Taglia a pezzetti i tentacoli.

Affetta finemente la cipolla e taglia a listarelle la pancetta.

Preleva due cucchiai colmi di cipolla tritata e tienili da parte.

Porta a bollore una pentola con dell’acqua e fai sbollentare i pomodori per 5 minuti.

Scola i pomodori, pelali e rimuovi i semini e il liquido di vegetazione.

Taglia i pomodori a pezzetti.

In una casseruola fai soffriggere i due cucchiai di cipolla che hai messo da parte in un poco d’olio d’oliva.

Unisci la pancetta tagliata e lascia cuocere per qualche minutino.

Infine unisci i tentacoli tritati, l’aglio tritato (se lo gradisci), aggiusta di sale, di pepe e aggiungi del prezzemolo tritato.

Lascia cuocere per circa 10 minuti e poi spegni e lascia intiepidire.

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine - La Cassata Celiaca

Scalda una seconda casseruola e aggiungi un poco di olio.

Fai soffriggere la cipolla  e poi versa i pomodori.

Aggiusta di sale, di pepe, copri e lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce, sorvegliando affinché non si asciughi troppo il liquido.

Rompi le fette di pane in una ciotola e unisci una tazzina di latte, mescola e aspetta qualche minuto che il pane si inzuppi.

Versa il composto di cipolla, pancetta e tentacoli che hai fatto intiepidire e mescola bene la farcia.

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine - La Cassata Celiaca

Con questa farcia riempi i calamari, ma senza arrivare proprio fino al bordo, fermati un poco prima.

Blocca l’apertura del calamaro con uno stuzzicadenti.

Ripeti l’operazione per tutti i calamari.

Scalda una padella e versa un poco di olio d’oliva.

Sistema i calamari in padella e lasciali rosolare da ambo i lati per qualche minuto.

Sfuma con il vino bianco e lasciali cuocere per circa 30 minuti, controllando che non si brucino.

Se servisse, coprili con un coperchio.

Trascorso questo tempo, versa anche i pomodori, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Se, trascorso questo tempo, il liquido non è ancora ristretto, togli il coperchio e aumenta la fiamma, cuocendo ancora per 5 minutini.

Calamari ripieni alla provenzale senza glutine - La Cassata Celiaca

Spegni la fiamma e unisci del prezzemolto tritato.

Servi con delle fette di pane.

 

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