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Brodo granulare a lunga conservazione: il video
Il Brodo granulare di carne e vegetale fatto in casa è una di quelle preparazioni di base che non possono mancare nella nostra cucina.
Il dado vegetale o di carne è una delle cose che uso quando mi voglio sbrigare, quando non ho tante spezie e aromi in casa.
Ma, a volte, mi metto all’opera e preparo l’insaporitore per farne una bella scorta.
La scelta di ingredienti di stagione e magari bio, il controllo sulla qualità di ciò che useremo, rende il brodo granulare la soluzione migliore da ogni punto di vista.
Vista la durata dell’intera preparazione, è meglio fare entrambe le versioni – vegetale e di carne- per ottimizzare tempi e consumi.
La ricetta è facilissima, di più non potrebbe esserlo, ma la cottura è abbastanza lunga.
Ho già preparato un brodo granulare di carne molti anni fa, ma ho rifatto tutto con una ricetta un po’ diversa, con meno sale, trovata qui.
E, visto che c’ero, ho preparato anche quello vegetale.
Perfetti entrambi per insaporire dal piatto più semplice al più sofisticato.
Enjoy!
Ingredienti
per il brodo granulare di carne:
500 g carne di manzo macinata
1 osso con midollo (facoltativo)
1/2 bicchiere di vino rosso
1 grossa cipolla
200 g carote
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
200 g di sedano
300 g sale grosso
un filo d’olio d’oliva
per il brodo granulare vegetale:
1 grossa cipolla
300 g zucchina
400 g carote
3 pomodorini oppure 1 pomodoro di taglia media
qualche rametto di prezzemolo
qualche rametto di basilico
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
un filo d’olio d’oliva
200 g sale grosso
Procedimento
Prepara il brodo granulare di carne.
Metti in una larga casseruola la carne macinata, l’osso con midollo, l’alloro e l’aglio.
Trita finemente le verdure (cipolla, carote, sedano, aghetti di rosmarino) e versali in casseruola.
Aggiungi il vino, un filo d’olio e il sale grosso.
Poi mescola, copri con coperchio e lascia cuocere finché la carne è cotta e tutto il liquido rilasciato non si è asciugato.
Mescola spesso.
La cottura dura dai 40 ai 60 minuti.
Prepara il brodo granulare vegetale.
Versa in una seconda casseruola un filo d’olio d’oliva e aggiungi l’alloro e l’aglio.
Trita tutte le altre verdure, compresi gli aghetti di rosmarino.
Versa in casseruola le verdure, aggiungi il sale grosso e mescola.
Poi mescola, copri con coperchio e lascia cuocere finché tutto il liquido rilasciato non si è asciugato.
Mescola spesso.
La cottura dura dai 40 ai 50 minuti.
Quando le verdure e la carne sono cotti e tutto il liquido è evaporato, frulla entrambe le preparazioni con un frullatore ad immersione (o un frullatore classico).
Se prepari entrambe le versioni, frulla prima il brodo vegetale e poi quello di carne, così non devi lavare il frullatore.
Adesso devi fare asciugare le preparazioni in forno.
Usa la teglia più grande che hai e coprila con carta da forno.
Distribuisci da un lato la preparazione a base di carne e dall’altro quella di verdure.
Dividi le due con una striscia di alluminio che hai piegato su se stessa per renderla più rigida.
Cuoci in forno ventilato a 150° per circa 2 ore.
Ogni 15 o 20 minuti, tira fuori dal forno la placca e mescola le due preparazioni con un forchetta.
In questo modo, la parte che sta sotto, che è anche la più umida, avrà modo di asciugarsi correttamente.
Se dopo 90 minuti circa, vedi che una delle due preparazioni tende ad essere più asciutta dell’altra, abbassa il forno a 120° in modalità ventilata e procedi come hai fatto prima.
La cottura dipende da molti fattori, come grado di umidità delle preparazioni e tipo di forno.
Quando al tatto le due preparazioni risultano secche e non più umide, puoi tirarle fuori dal forno e lasciarle raffreddare.
Una volta fredde, frulla di nuovo i due brodi granulari (partendo da quello vegetale) così da ottenere una polvere più fine.
Infine, riempi dei vasetti di vetro e conservali in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore e umidità.
Consigli
La carne di manzo è la più indicata.
Se non la trovi nella tua macelleria di fiducia, prova a ordinarla: io ho fatto così.
Nel mio caso mi hanno dato il pezzo intero (e anche l’osso con midollo) e l’ho macinata io: ma magari questo lavoro lo farà direttamente il macellaio.
Ovviamente puoi aumentare le quantità di verdure, ma non abbassare la quantità di sale.
Il sale funge da conservante e ti garantisce una conservazione maggiore del brodo granulare.
Se vuoi, puoi saltare la cottura in forno, dosare i brodi negli stampi per ghiaccioli e congelarli.
Assaggia le preparazioni a cui aggiungi i brodi, così da renderti conto quanto ne devi usare.
La durata dei brodi dipende dal tasso di umidità dell’aria e dal clima.
Non metterli in frigo: se temi che possano irrancidire puoi mettere anche la versione polverizzata negli stampi per ghiaccioli, pressare bene per compattarli e congelarli.
