Brioche roulée (anche senza glutine)

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Brioche roulée senza glutine – La Cassata Celiaca

Ho già parlato altre volte di Nadji e del suo profondo amore per la panificazione dolce e salata.

Non è solo una fruitrice passiva delle varie tecniche, ma si dedica tanto alla ricerca, al perfezionamento personale, é alla continua ricerca di tecniche particolari di “façonnage”,  di modi artistici di dar forma a una brioche o ad un pane e riesce sempre a trovarne di nuovi.

Ho attinto da lei varie volte e ho sempre adattato in versione glutenfree le sue ricette (qui, qui, qui) con successo.

Questa volta ho variato anche la materia grassa: poichè le farine senza glutine tendono a seccare presto, ho usato lo strutto al posto dell’olio (lo faccio sempre per la mia brioche classica) cosa che la rende sofficissima.

Lo so…ci sarà chi avrà da obiettare ma a costui dico: vuoi mangiare una brioche dietetica? Non credo, se no mangeresti pane 😀 e allora visto che già fai uno strappo mangiando la brioche fallo bene  e usa lo strutto 😉

La mia brioche roulée (arrotolata) non è venuta esteticamente perfetta come quella di Nadji perchè è gonfiata a dismisura spaccando la pasta, ma è di un buono e di un soffice incredibile!

Grazie Nadji !

Ingredienti

400 gr. farina *

250 ml acqua tiepida (per me 300 gr)

40 gr. latte in polvere (per me senza glutine)

50 gr. zucchero

8 gr. sale

10 gr. lievito secco

50 gr olio (per me strutto)

semi di papavero

burro

Fiordifrutta alle albicocche Rigoni di Asiago

 * per la versione senza glutine:

225 gr. farina senza glutine Farmo Fibrepan low protein; 105 gr. farina senza glutine Aglutèn miscela per pane e pizza; 70 gr. farina senza glutine Pandea. Mix tratto da Olga del blog “Un cuore di farina senza glutine”.

Preparazione

Versare l’acqua tiepida nella ciotola dell’impastatrice.

Aggiungere lo zucchero, il lievito e il latte in polvere.

Versare le farine e lasciare impastare molto bene.

Fondere lo strutto e unire il sale.

Versare gradualmente lo strutto e farlo incorporare per bene lasciando impastare una decina di minuti.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Lavorare un poco la pasta e dividerla in due parti uguali.

Stendere le parti in due rettangoli di uguali dimensioni.

Coprire uno dei due rettangoli con del burro fuso e spolverizzarlo con semi di papavero.

Spalmare la confettura sul secondo rettangolo.

Sovrapporre quest’ultimo al primo e arrotolarlo creando un salsicciotto.

Pressare più possibile il salsicciotto allungandolo un pochino e chiuderlo ad anello, sigillando bene le estremità.

Con un coltello affilato fare dei tagli a distanza regolare ma non arrivando a toccare il fondo.

Con uno spiedino fare delle incisioni delicatamente senza tagliare l’impasto (vedi foto).

Lasciare lievitare ancora e poi pennellare con un tuorlo diluito con un pochetto di acqua.

Cuocere a 180° per 20′ (per me 25′).