Brioche parisienne di Assunta, ma senza glutine

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Brioche parisienne di Assunta, ma senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon venerdì.

L’anno scorso ci ho provato, il sapore era ottimo ma poco alveolato e troppo burroso.

Credo fosse colpa della farina che ai tempi ho usato.

Stavolta ci ho riprovato, con la farina secondo me perfetta e questo è il magnifico risultato!

Brioche parisienne di Assunta, ma senza glutine – La Cassata Celiaca

Della serie che mio marito l’ha assaggiata e mi ha detto “davvero brava” e lui è piuttosto british e critico, quindi soddisfazione a palla!

Io sono fiera di me, me la canto e me la suono da sola, ma quannu ce vò ce cò!

Brioche parisienne di Assunta, ma senza glutine – La Cassata Celiaca

Se passate da Assunta troverete oltre a questa ricetta altre ricette strabilianti!

Lei è molto brava, davvero molto e le sue foto sono estremamente belle, grazie Assunta!

Brioche parisienne di Assunta, ma senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon fine settimana.

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Ingredienti

I impasto:

60 g farina (per me Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna)

50 g uova (per me 60 g)

3 g miele

8 g lievito di birra

II impasto:

240 g farina (per me Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna)

60 g zucchero

8 g sale

12 g miele

160 g uova (per me 221 g)

210 g burro morbido (per me 180 g)

vaniglia (omessa)

1 cucchiaio scorze di limone e arancia grattugiate biologiche

Procedimento

I impasto:

Lavorare gli ingredienti del primo impasto, anche con una semplice frusta, ma vigorosamente.

Coprire e lasciare lievitare finché non triplica (circa 3 ore).

Versare il I impasto in planetaria, aggiungere la farina e iniziare a mescolare versando poco per volta le uova.

Aggiungere zucchero, miele, le scorze grattugiate e lasciare impastare fino ad assorbimento.

In ultimo aggiungere il burro a pomata poco per volta e il sale.

Quando tutto è ben impastato(ci vorranno circa 20′), versare in una ciotola, coprire e lasciare lievitare un’ora.

Mettere l’impasto in frigo per circa 12 /16 ore.

Togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un’ora.

Ricavare 10 palline da circa 70 g l’una e lavorarle sul piano per renderle lisce e uniformi.

Posizionarle nello stampo da plumcake, allungandone i bordi con della carta da forno.

Dorare con un tuorlo d’uovo mescolato a qualche goccia di latte, coprire e lasciare lievitare finché non raggiunge il bordo dello stampo (per me circa 7 ore).

Cuocere a 170° per circa 25′

Lasciare freddare prima di tagliare.

Cosigli