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Biscotti speziati ripieni o Gefüllte Lebkuchen. Senza mix e con video ricetta
I Biscotti speziati ripieni o GefüllteLebkuchen sono dei dolcetti natalizi tedeschi ripieni di marmellata.
Originari di Nürnberg in Germania, i Lebkuchen sono biscotti speziati umidi e profumati, preparati da secoli con miele, frutta secca e spezie.
Ne esistono tante varianti, come i Elisenlebkuchen, ricchi di mandorle, o i più classici Lebkuchen senza ripieno e ricoperti di cioccolato.
Perfetti durante le feste, con un aroma intenso che scalda il cuore, sono perfetti da gustare con un caffè o per merenda, ma anche da regalare a Natale.
La ricetta è molto semplice e non richiede alcuna attrezzatura particolare né particolari abilità.
Io te la offro nella mia versione senza glutine e senza mix industriali, con sole farine naturalmente prive di glutine.
Ho usato il mio solito mix per frolla, lo stesso che trovi in molte ricette su questo blog e anche sul mio libro I miei dolci senza glutine.
Potrebbe essere un’idea regalo di Natale ad un amico, un parente che abbia il piacere di mangiare dolci di ogni genere senza usare miscele commerciali.
Questi biscotti hanno la peculiarità di diventare più buoni man mano che passano i giorni.
La ricetta tradizionale infatti suggerisce di tenerli da parte 2 o 3 giorni prima di gustarli, così da far sprigionare ancora di più il bellissimo profumo di spezie e da rendere ancora più saporita la frolla.
E confermo su tutta la linea.
Preparali in abbondanza perché resistono a lungo e gustali anche con una bella tazza di cioccolata calda.
Provali e dimmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per 11 Biscotti speziati ripieni
120 g farina di riso finissima (certificata senza glutine)
50 g fecola di patate (certificata senza glutine)
60 g farina di miglio o farina di sorgo (certificata senza glutine)
4 g xantano
50 g mandorle tritate finemente (oppure farina di mandorle)
80 g miele
40 g zucchero di canna
40 g burro
1 uovo medio (50 g)
1 cucchiaino di spezie (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano)
3 g cacao amaro (certificato senza glutine)
2 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 mandarino o arancia non trattati
50 g composta di arancia e zenzero (o altra marmellata/confettura)
200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
2 cucchiai di olio di semi
Procedimento
Sciogli in un pentolino il burro con il miele e lo zucchero di canna a fuoco dolce, poi lascia raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente mescola gli ingredienti del mix, le mandorle ridotte in polvere, il cacao, il lievito, il sale, le spezie e la scorza di mandarino o arancia grattugiata.
Incorpora l’uovo al burro con lo zucchero e il miele fusi, mescolando bene.
Poi, versa il burro con l’uovo nella ciotola con le polveri e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Otterrai una pasta frolla liscia e setosa che non si attacca più alle mani.
Metti la frolla in un sacchetto per alimenti e lascia riposare in frigorifero per circa 30-60 minuti.
Dopo il riposo, stendi la frolla ad uno spessore di circa 5 mm.
Infarina con farina di riso fine quando serve, ma senza esagerare.
Ritaglia dischetti di 6 cm.
Su metà dei dischetti metti circa 1 cucchiaino di composta arancia e zenzero.
Copri con gli altri dischetti e sigilla i bordi.
Disponili su teglia rivestita di carta forno.
Rimpasta i ritagli e ripeti lo stesso procedimeto fino alla fine della frolla.
Con questo spessore e diametro otterrai 22 dischetti per un totale di 11 biscotti.
Se vedi che la frolla è diventata troppo morbida, metti la teglia con i biscotti in frigo per 15 minuti.
Infine, cuoci in forno preriscaldato a 170 ° in modalità statica (o ventilato a 160-165 °) per circa 15 minuti.
La frolla deve diventare dorata.
Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.
Finalizza la preparazione facendo sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagnomaria o microonde.
Ottenuto un cioccolato fluido, incorpora l’olio di semi e mescola bene.
Versa il cioccolato in una sacca da pasticceria e ricopri i biscotti poggiati su una gratella.
Sbatti leggermente la griglia sul tavolo, così l’eccesso di cioccolato colerà e ricoprirà bene il bordo.
Ricorda di mettere un foglio di carta da forno o una teglia sotto, così potrai recuperare il cioccolato che cola.
Sposta con delicatezza i biscotti ricoperti di cioccolato su un foglio di carta e lascia che il cioccolato rapprenda.
Consigli
Conserva i biscotti speziati in una scatola di latta e aspetta 2 o 3 giorni prima di consumarli, per migliorare aroma e consistenza.
Usa pure una marmellata a piacere oppure anche una confettura di frutti rossi.
Se non trovi il miglio, lo puoi sostituire con farina di sorgo.
Ho usato più xantano del solito perché il composto contiene abbastanza miele e uovo, che aumentano l’umidità dell’impasto.
L’impasto deve tenere bene la forma intorno al ripieno, senza spaccarsi.
Aggiungere un po’ più di xantano aiuta a mantenere morbidezza e struttura anche con la confettura al centro e lega meglio l’impasto, così i biscotti non sbriciolano.
