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Biscotti rigati da inzuppo senza miscele commerciali, senza lattosio e senza maizena: il video
I Biscotti rigati da inzuppo senza glutine sono dei biscottoni friabili, golosi e facilissimi da preparare.
Sono dei biscotti preparati con la pasta frolla siciliana a base di strutto, che li rende friabili ma inzupposi dal primo all’ultimo morso.
Ho usato una miscela casalinga non solo senza glutine, ma senza mix commerciali e senza maizena o farina di mais.
Questi biscotti rigati somigliano molto ai biscotti Umberto, dei biscotti siciliani rigati lunghi, più sottili amati dal re Umberto I di Savoia (da cui prendono il nome).
I miei sono una versione leggermente diversa, più grossi, più corti e con un magnifico lato crunchy dato dallo zucchero di canna in superficie.
Sono biscotti nati per sbaglio.
In realtà la ricetta di oggi doveva essere un’altra e questa frolla era destinata ad una ricetta fallita esteticamente.
Sapore buonissimo, ma l’estetica era terribile: la rifarò e, quando riuscirò, ti racconterò meglio.
Essendo rimasta moltissima pasta frolla, ho improvvisato dei biscotti che ho rigato in superficie.
Non sapendo come chiamare questi biscotti rigati, ho cercato su Internet e ho scoperto che ce ne sono millemila versioni diverse e che esiste il suddetto biscotto Umberto.
Lo conoscevo per averlo visto in passato al panificio, ma non sapevo si chiamasse così.
Per identificare in maniera inequivocabile la destinazione d’uso di queste piccole dolcezze, ho lasciato il nome descrittivo, così non ci sono dubbi su come vanno consumati.
Al suo interno troverai 99 ricette dolci e tutte senza glutine e senza miscela pronte, solo farine naturalmente prive di glutine.
Questi biscotti resistono molti giorni conservati in scatola per biscotti e restano perfetti.
Questo per dirti che è meglio se fai l’intera dose e tanti biscotti: sono davvero buonissimi!
Enjoy!
Ingredienti
per la miscela per pasta frolla:
265 g farina di riso finissima *
117 g fecola di patate *
117 g farina di miglio fine *
3 g xantano
*tutti gli ingredienti contrassegnati dall’asterisco devono essere certificati gluten free
per la pasta frolla:
500 g miscela per pasta frolla
1 uovo (50 g)
180 g zucchero
170 g strutto (oppure burro o metà e metà)
25 g miele
4 g lievito per dolci *
80 g latte (per me senza lattosio)
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
per la finitura:
2 cucchiai di latte (per me senza lattosio)
30 g di zucchero di canna grezzo
Procedimento
Inizia versando tutti gli ingredienti della miscela in un contenitore e mescolandoli bene con una frusta.
Poi, versa nella ciotola dell’impastatrice la miscela, lo zucchero, il lievito per dolci, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, il miele e lo strutto.
Miscela per qualche minuto con l’accessorio foglia.
Lo strutto dovrà amalgamarsi alla miscela.
Infine, incorpora l’uovo e, in due volte, il latte.
Lascia impastare finché non otterrai un impasto omogeno e abbastanza morbido.
Lavora la pasta ottenuta sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso fine, poi avvolgila in pellicola, appiattiscila e mettila in frigo per 3 o 4 ore.
Puoi anche prepararla il giorno prima e tenerla in frigo fino all’indomani.
Tira fuori la pasta frolla dal frigo, staccane circa un terzo (metti il resto in frigo nell’attesa) e lavorarlo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Dovrai ottenere una folla setosa e molto liscia.
Stendila con il mattarello in un rettangolo alto circa 1 cm.
Poggia sulla superficie la tavoletta rigagnocchi e premi, così da lasciare tutte le righe sulla pasta.
Ripeti la stessa cosa per tutta la superficie della pasta frolla.
Regolarizza i bordi e ritaglia dei biscotti lunghi circa 6 cm e larghi circa 3 cm.
Sistemali man mano su una teglia coperta di carta da forno.
Non serve distanziarli tanto perché gonfiano pochissimo in cottura.
Riprendi la pasta frolla senza glutine dal frigo, staccane un altro pezzo e ripeti lo stesso procedimento.
È più facile lavorare con poca pasta alla volta, specie in estate, per evitare di riscaldarla troppo.
Quando hai finito di formare tutti i biscotti, pennella la superficie con del latte e cospargi con zucchero di canna grezzo.
Lo zucchero di canna grezzo non si scioglie in forno ma rimangono tutti i granelli croccanti.
Cuoci i biscotti rigati in forno ventilato pre-riscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.
Sfornali e lasciali raffreddare prima di consumarli o conservarli.
Consigli
Se non vuoi usare la miscela casalinga, usa pure un mix per pasta frolla commerciale, quello che preferisci.
Versa il latte poco per volta, specie se usi il mix commerciale.
Se non hai il miglio, puoi usare la farina fine di sorgo.
Puoi conservare i biscotti rigati da inzuppo per svariati giorni dentro una scatola di latta.
Infine, puoi anche preparare e congelare la pasta frolla, per poi usarla successivamente.
In tal caso, lascia che scongeli in frigo e poi lavorala sulla spianatoia per renderla di nuovo malleabile e setosa.
La ricetta della frolla, nella sua versione con glutine, l’ho presa qui.
