Biscotti natalizi al cacao senza glutine

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Buon venerdì e buon GFFD.

Eh lo so, dolci di venerdì non ne pubblico mai ma questo mese è speciale e vale la pena fare uno e più strappi alle regole di questo blog… che poi c’è una ragione, non sono capricci.

La maggior parte dei dolci li mangio io e quindi mi tocca darmi una regolata limitando ad una dolcificazione settimanale e basta.

Ma ieri sera ho fatto l’albero di Natale e questi Biscotti natalizi al cacao senza glutine ci stanno benissimo!

Onestamente con una mano facevo passare il nastrino nel foro dei biscotti e con l’altra mangiavo, quelli sopravvissuti allo sterminio forse li appenderò… forse.

Non sono brava a decorare, ma credo che in parte sia colpa del beccuccio sbagliato, se voi avete un beccuccio da icing farete un lavoro più fine e bello.

La base di frolla che ho usato è quella dei Simil Grisbì, in effetti ho azzardato perché questa è una frolla che contiene lievito, anche se poco, ma di norma nelle frolle (se la si vuole friabile e che non gonfi) non si usa.

Essendo buona e volendo fare un biscotto al cacao ho deciso di usarla e nel frattempo ho ricordato un consiglio dato da Ernst Knam in Bake Off Italia. Se si vuole che la frolla tenga la forma va cotta a bassa temperatura prolungando magari il tempo di cottura perché non resti cruda e così ho fatto.

Ovviamente ha funzionato benissimo, persino il forellino praticato sui biscotti è rimasto intatto.

Bon, vi auguro un bellissimo weekend.

Enjoy!

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Ingredienti

400 g farina Molino Dallagiovanna senza glutine per frolle

200 g burro

140 g zucchero a velo senza glutine

40 g cacao amaro senza glutine

1 uovo

2 tuorli

30 g albume

150 g zucchero a velo senza glutine

mompariglia senza glutine

1/2 cucchiaino lievito per dolci senza glutine

 

Procedimento

Versa nel boccale del mixer la farina, il cacao, il lievito, 140 g di zucchero a velo e il burro a pezzi.

Aziona il mixer finché tutto non sembra amalgamato e poi unisci le uova.

Aziona il mixer finché tutto l’impasto non si ammassa da un lato.

Lavora velocemente l’impasto su un piano perché sia tutto ben liscio e setoso, avvolgi la pasta in pellicola e riponila 30′ in frigo.

Riprendi l’impasto, lavoralo sul piano e poi stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia non troppo sottile (circa 1’2 cm).

Ritaglia la pasta con le formine natalizie, sistema i biscotti su una placca coperta da carta da forno, pratica un piccolo foro con una cannuccia e riponili in frigo per un’ora affinché l’impasto indurisca.

Rimpasta gli scarti e ripeti l’operazione fino al termine della frolla.

Scalda il forno a 180°, inforna i biscotti e abbassa subito la temperatura a 150°.

Cuoci per 15′ circa.

Lascia che i biscotti raffreddino, senza toccarli.

Prepara la glassatura.

Sbatti con le fruste l’albume e versa lo zucchero a velo.

Monta bene tutto, aggiungendo solo un paio di gocce di limone e quando otterrai una crema densa, versala in una sacca da pasticceria munito di beccuccio liscio piccolissimo.

Decora a piacimento i biscotti, coprendo la glassa con la mompariglia.

Consigli

Se non trovi questa miscela per frolle usa quella che trovi più facilmente.

Se non hai un mixer, puoi impastare a mano senza problemi.

Se non ti piace la mompariglia puoi evitare di usarla.

Poi appendere i biscotti all’albero di Natale facendo passare un nastrino nel foro che hai praticato.

Affinché la frolla non si deformi e il foro non si chiuda non devi cuocere i biscotti ad alta temperatura.