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Biscotti gelato senza glutine né gelatiera con Ori di Sicilia
I biscotti gelato sono degli sfiziosi e freschissimi dolcetti piuttosto semplici da realizzare.
Due biscottini di frolla al cacao che racchiudono uno strato di gelato.
Le merendine estive più amate, perfette anche da sbocconcellare al mare o dopo i pasti.
Credetemi se vi dico che sono facilissimi!
Ho preparato il gelato furbo senza uova (vi ho già mostrato come si prepara qui) e l’ho aromatizzato in 4 modi diversi, così tutti sono contenti.
Ribes, more, caffè e cacao, ma avrei potuto continuare ad esempio con pistacchio, vaniglia, amarena e così via dicendo.
Il gelato è pronto in un attimo.
Io ho preparato anche il latte condensato che serviva per questa ricetta, ho usato questa e ve la consiglio perché è infallibile.
Per il resto basta frullare la frutta e il gioco è fatto.
La frolla per il biscotto gelato, è una frolla montata ed è di Luca Montersino.
Io l’ho solo resa gluten free facendomi aiutare dalla fantastica Miscela Oro Frolla di Ori di Sicilia che rende tutti i prodotti perfetti.
La trovate sia in confezioni da 1 kg, che in confezioni da 15 kg per i professionisti, basta andare sullo shop online di Ori di Sicilia.
I biscotti sono meravigliosi, una bontà che vi consiglio di preparare in casa e non ve ne pentirete.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per circa 15 biscotti gelato
per la base biscotto:
125 g burro molto morbido
100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
65 g uova intere
15 g tuorli
250 g Miscela Oro Frolla di Ori di Sicilia
15 g cacao amaro
3 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
per il gelato furbo:
60 g ribes
60 g more
5 g caffè solubile (certificato gluten free)
10 g cacao amaro (certificato gluten free)
qualche goccia di succo di limone
500 g panna
200 g latte condensato
Procedimento
Inizia preparando il gelato.
Frulla il ribes, passa la purea ottenuta in un setaccio a maglie strette e butta via i semini rimasti.
Aggiungi un paio di gocce di succo di limone e mescola.
Ripeti lo stesso procedimento per le more.
Scalda un cucchiaio di acqua e fai sciogliere al suo interno il caffè solubile.
Metti da parte e lascia raffreddare.
Scalda un cucchiaio di acqua e versa al suo interno il cacao amaro.
Inizia a mescolare e poi aggiungi un altro cucchiaio di acqua, mescolando fino a che non otterrai una crema liscia.
A seconda del tipo di cacao amaro che usi, potrebbe servirti un terzo cucchiaio di acqua.
Monta la panna con le fruste elettriche e, quando è montata, aggiungi il latte condensato.
Monta ancora per qualche istante e poi dividi la panna montata 4 ciotole, pesando 150 g di panna per ogni ciotola.
In una aggiungi il caffè istantaneo e mescola.
Preleva un poco di panna dalla seconda ciotola e incorporala alla crema di cacao amaro.
Poi, versa il cacao nella ciotola con la restante panna e mescola con cura.
Nella terza ciotola versa la purea di ribes e nell’ultima la purea di more.
Versa ogni crema in un contenitore basso e largo.
I miei misurano 21 cm x 15 cm; ne ho tre di queste dimensioni e un 4° di dimensioni leggermente diverse.
Il fine è quello di avere uno strato di gelato che non superi circa 1 cm.
Per riuscire a staccare il gelato facilmente dai contenitori, ti consiglio di bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e di foderare i contenitori.
Copri i contenitori con pellicola e riponi tutto in freezer fino a congelamento.
Prepara la frolla per i biscottini.
Versa il burro molto morbido in una ciotola e unisci lo zucchero a velo.
Mescola bene con le fruste fino ad ottenere una crema liscia.
Incorpora le uova e miscela ancora fino ad assorbimento completo.
Setaccia e mescola tra di loro la Miscela, il lievito e il cacao e uniscili al composto di burro e uova.
Incorpora le polveri con una spatola in modo da ottenere un composto molto liscio, omogeneo e molto morbido.
Versa la pasta in pellicola e appiattiscila per ottenere un rettangolo.
Conserva la frolla in frigo per non meno di 4 ore, ma poi anche prepararla il giorno prima (così come il gelato).
Quando la pasta è ben fredda, spolvera la spianatoia e stendila in modo da ottenere uno strato uniforme di circa 1/2 cm.
Ritaglia tanti quadratini.
Io ho usato uno stampino da 5 cm e ho ottenuto 30 biscottini.
La frolla è molto delicata e tende a surriscaldarsi tanto se fa caldo, quindi questo va fatto velocemente oppure, dopo avere ritagliato i biscotti, va rimessa 30 minuti in frigo.
Sposta i biscottini su una teglia coperta di carta da forno e rimetti il tutto in frigo per 30 minuti.
Scalda il forno a 180°.
Bucherella la superficie dei biscottini freddi con i rebbi di una forchetta e cuocili per circa 15 minuti.
Tirali fuori dal forno e lascia che siano del tutto freddi prima di continuare.
Assembla i biscotti gelato.
Tira fuori i gelati dal freezer 15 minuti prima.
Io con il primo non l’ho fatto e, quando l’ho ritagliato, si è spaccato.
Per agevolarti, visto che fa caldo, qualche ora prima metti in congelatore una teglia di acciaio e fai questo lavoro sulla teglia ben fredda.
Ritaglia, con lo stesso stampino usato per i biscotti, dei quadrati di gelato e posizionali tra due biscottini.
Imbottisci questi sandwich con il gelato che preferisci e poi rimetti tutto in congelatore.
Ti resterà gran parte del gelato di ogni gusto, puoi rimetterlo in congelatore e usarlo per altri biscottini, oppure puoi consumarlo con i coni o con le brioche col tuppo.
Consigli
Rispetto al gelato furbo fatto tempo fa, qui ho ridotto la quantità di latte condensato: te lo consiglio specie se usi panna già zuccherata.
Il gelato è leggermente meno morbido, appena tirato fuori dal frigo, ma è mio avviso perfetto come dolcezza.
Tira fuori dal freezer i gelatini 5 o 10 minuti prima di consumarli, diventano perfetti.
Puoi usare la frutta che preferisci.
Se usi frutti rossi congelati, controlla se nella confezione è indicato che vanno consumati previa cottura.
In tal caso, cuocili per una decina di minuti prima di frullarli e poi lascia raffreddare la purea.
Quando rimpasti i ritagli di frolla, dovrai rimetterla in frigo prima di ritagliare altri biscottini.
