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Bagel Sofficissimi per dei Pizza Bagel golosi: il video
I Bagel sono dei panini a forma di ciambella originari della tradizione polacca e ebraica.
Pasta lievitata a forma di ciambella, con una cottura particolare di cui ti ho già parlato qui.
Ma oggi te la offro in versione americana, ti offro i Pizza Bagel.
Sono un’idea sfiziosa per una cena velocissima oppure per una merenda salata.
Ma anche uno spuntino da gustare mentre si guarda la partita del cuore o durante un aperitivo con gli amici.
Una volta che i bagel sono pronti, preparare i Pizza Bagel è un gioco da ragazzi.
La ricetta per preparare i bagel senza glutine è davvero facile e alla portata di tutti.
Ho usato una sola miscela per pane senza glutine che trovi ovunque e non servono grandi abilità manuali.
Basta fare dei panini e un foro al centro.
L’unico passaggio della ricetta a cui prestare un poco di attenzione in più è la bollitura in acqua.
Non è difficile ma bisogna maneggiare i bagel con cura per non rovinarli.
Ma non temere, nel video ti mostro tutto e puoi anche fare la ricetta seguendolo passo passo e mettendo la pausa tra i vari momenti di attesa.
In questo modo puoi verificare subito la consistenza dell’impasto, puoi verificare che la formatura dei bagel sia corretta e, soprattutto, verificare la lievitazione.
Una volta cotti, decidi tu se farcirli come una pizzetta o se congelarli per un uso successivo.
Anche scongelati tornano perfetti e avrai delle pizzette assolutamente deliziose.
Enjoy!
Ingredienti per 7 bagels
280 g acqua
6 g lievito fresco
1 cucchiaino di miele
300 g Mix B Schär
15 g olio d’oliva
6 g sale
per la finitura:
1,5 lt di acqua
1 cucchiaino colmo di zucchero di canna o moscovado
semi di sesamo
1 albume
per il condimento:
salsa di pomodoro
mozzarella
origano
olio d’oliva
Procedimento
Inizia versando l’acqua, il lievito e il miele nella ciotola dell’impastatrice.
Dai una mescolata per fare sciogliere il lievito e aggiungi la miscela.
Impasta per qualche minuto, staccando di tanto in tanto la pasta dalla foglia e dai bordi della ciotola.
Infine, aggiungi sale e olio e impasta ancora per qualche minuto.
Ottenuta una pasta liscia, setosa e cremosa, versala in un contenitore ben unto di olio.
Con le mani unte, dai una forma regolare all’impasto, mettilo nella ciotola, appiattiscilo, copri la ciotola e lascia lievitare fino quasi al raddoppio.
A seconda della temperatura in casa, dovrai aspettare 90-120 minuti.
La pasta dovrà avere un aspetto liscio e regolare, non aspettare che superi il raddoppio: meglio procedere con la ricetta prima che abbia finito di lievitare.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividi la pasta in 7 porzioni di circa 85-88 grammi l’una.
Metti a bollire l’acqua in una casseruola ampia.
Lavora con le mani e sulla spianatoia unte ogni porzione così da renderla molto liscia e regolare.
Intingi un dito nell’olio e crea un foro centrale in ogni panino, allargandolo in modo da ottenere una ciambella.
Sistema man mano i bagel formati su carta da forno, distanziandoli un poco.
Vedrai che mentre ti occupi della formatura dei bagels, la pasta continua a lievitare, quindi non perdere di vista questo compito e non perdere eccessivo tempo.
Quando tutti i bagel sono pronti, ritaglia la carta attorno.
Nel contempo, accendi il forno a 210-220° in modalità statica.
Aggiungi lo zucchero di canna nell’acqua bollente e mescola per farlo sciogliere.
Prendi due o tre bagels afferrandoli dalla carta da forno e mettili nell’acqua bollente.
Puoi anche spegnere la fiamma sotto la casseruola.
Dopo un minuto, girali delicatamente dall’altro lato e lasciali in acqua per altri 30-60 secondi.
Poi prelevali delicatamente con una schiumarola e poggiali su una teglia coperta di carta da forno.
La quantità di bagels che riesci a mettere contemporaneamente in acqua bollente dipende dalla grandezza della tua casseruola.
L’importante è che ci sia abbastanza acqua per permettere ai bagel di galleggiare.
Io ho usato un wok e si è rivelato molto utile.
Una volta sbollentati tutti i bagels, pennellali con albume sbattuto e spolverali di semi di sesamo.
Cuoci nella parte centrale del forno per circa 22-24 minuti.
Dipende dal tuo forno: se vedi che dopo 20 minuti la superficie è ancora troppo chiara, metti la ventilazione per gli ultimi minuti di cottura.
Una volta cotti, stacca con delicatezza i bagels dalla carta da forno e lascia che raffreddino su una gratella.
Infine puoi preparare i Pizza bagel.
Taglia a metà i bagel che decidi di consumare.
Farcisci la parte sotto con salsa di pomodoro, mozzarella, origano e un filo d’olio.
Rimetti al suo posto la parte superiore del bagel e infornali per circa 3 o 4 minuti a 200° o fino a quando la mozzarella non fonde.
Consumali subito se vuoi la mozzarella filante.
Consigli
Se non trovi la miscela usata qui, puoi sostituirla con EmraFoods, con MaxFree senza variazioni.
Se usi una qualsiasi miscela per pane Ori di Sicilia, ti puoi rifare a questa ricetta.
Una volta freddi, puoi congelare i bagels.
Al momento di consumarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e poi procedi con la farcitura a pizza e la cottura.
