Babà al rum, con panna e fragole

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Babà al rum, con panna e fragole – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Come ogni cosa irta di ostacoli che poi riesco a superare, anche questi piccoli babà sono stati fonte di grande soddisfazione.

Il primo tentativo non ha sortito l’effetto desiderato: buon sapore ma brutti a vedersi e in pasticceria l’occhio ha necessità di avere la sua parte!

L’indomani, ricordandomi del post di Stefania, mi sono rimboccata le maniche e mi sono rimessa all’opera.

Babà al rum, con panna e fragole – La Cassata Celiaca

Non nego che ero piuttosto prevenuta; il primo impasto mi aveva dato problemi, mi sarebbe dispiaciuto ritrovarmeli davanti anche questa volta, per me l’unico risultato possibile sarebbe stato l’abbandono della ricetta per parecchi mesi, causa saturazione.

Stefania ha preso la ricetta da Antonietta che nel suo post la spiega magistralmente e l’ha resa gluten free utilizzando farine naturalmente senza glutine.

Io ho scelto di usare due farine dietoterapiche che già conosco e che so dare buoni risultati per il salato, quindi volevo vedere l’esito nella versione dolce.

Ho ridotto di un terzo le quantità e ho iniziato ad impastare verso le 11.30 del mattino, partendo dal lievitino.

Per l’impasto vero e proprio ho usato uno sbattitore elettrico dotato di fruste, quindi niente planetaria per via delle dosi ridotte.

L’impasto era estremamente morbido e appiccicoso, l’ho dosato con un cucchiaio negli stampi.

Ha lievitato in maniera eccellente, ha mantenuto la forma alla perfezione, si è colorito in maniera ottimale.

Babà al rum, con panna e fragole – La Cassata Celiaca

I babà dopo la cottura erano morbidissimi e spugnosi. Li ho immersi nella bagna e se la sono assorbita benissimo, senza disfarsi.

Alveolatura da prodotto glutinoso, zero retrogusti e un’aspetto magnifico!

Io non ho mai mangiato i babà glutinosi, non era un dolce che mi faceva l’occhiolino, quindi non ho termini di paragone; so solo che mi sono piaciuti da morire!

Sono contenta di avere tentato e di non essermi fatta fregare dalla frustrazione.

Li  ho decorati come li decorano nelle pasticcerie di qui, con panna e con o senza frutta a seconda dei gusti, ma anche nature con la sola bagna sono fantastici.

Vi lascio ad una bella settimana, grazie per essere passati. 

Ingredienti per 12 porzioni piccole

per l’impasto (ricetta di Antonietta):

200 g farina (per me 100 g Nutrifree miscela per pane e 100 g Biaglut per paste lievitate, senza glutine)

2 uova (circa 100 g)

67 g burro a temperatura ambiente

67 g latte tiepido (+ altri 60 g aggiunti da me)

17 g zucchero semolato

7 g lievito di birra

un pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone bio

per la bagna:

200 g acqua

100 g zucchero semolato

35 g rum ( ma anche di più se preferite)

per la decorazione:

miele millefiori Rigoni di Asiago (o gelatina di albicocche)

panna montata

zucchero a velo senza glutine

fragole

gelatina Frescafrutta gelée a spruzzo Fabbri

Versare in una ciotola il latte tiepido, il lievito sbriciolato, un cucchiaino di zucchero semolato e 70 g di farina presi dal totale.

Mescolare, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Versare in una ciotola più capiente il lievitino, un uovo per volta e la farina a cucchiaiate, amalgamando con uno sbattitore elettrico.

Aggiungere gradatamente 60 g di latte, la scorza di limone grattugiata e solo alla fine il burro a pomata amalgamato con lo zucchero rimanente e il sale.

Ottenuta una pasta molto collosa ma bene amalgamata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Imburrare e infarinare con farina di riso finissima gli stampini monoporzione.

Con un cucchiaio prelevare piccole dosi di impasto e versarle negli stampi (6 cm di diametro e 6 cm di altezza), riempiendoli solo fino a metà o poco oltre.

Imburrarsi le dita e  livellare la superficie dell’impasto, cercando di togliere le eventuali punte sporgenti.

Lasciare lievitare finché la pasta non raggiunge il bordo degli stampi.

Cuocere i babà a 180° per circa 20′ (verificare la cottura che può variare da forno a forno).

Toglierli dal forno, aspettare qualche minuto e smodellarli, appoggiandoli su una gratella perché intiepidiscano.

Scaldare un cucchiaio di miele con un cucchiaio di acqua e pennellare i babà.

Fare lo sciroppo versando acqua e zucchero in una casseruola e portando a bollore per qualche minuto.

Versare lo sciroppo in una ciotola, quando è tiepido aggiungere il rum e immergere ogni babà nello sciroppo, pressando leggermente perché ne assorba il più possible.

Posizionare i babà inzuppati su un piatto e se, perdono troppo sciroppo, versarne ancora con l’aiuto di un cucchiaio.

Montare la panna fresca con zucchero a velo a piacere.

Lavare e asciugare le fragole e spruzzarle con la gelatina alimentare a freddo perché non si deteriorino a contatto con l’aria e rimangano sempre lucide.

Tagliare a metà i babà (ma possono anche essere lasciati interi), versare altro sciroppo proprio prima di servirli, decorarli con panna montata e fragole e servire.