Babà al cioccolato

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Babà al cioccolato – La Cassata Celiaca

 Buon primo dolce lunedì di settembre!

…e bentrovati! Che avete fatto di bello? siete partiti? vi siete riposati e abbronzati? raccontatemi le vostre vacanze….

Non è che io mi sia data alla pazza gioia, vi ho seguiti in sordina, mi sono riposata, ho preso un poco le distanze dal web per dedicarmi ai miei altri hobbies.

Ma ho cucinato e tanto anche…..molte delle ricette che metterò in questi primi giorni sono state preparate tra agosto e luglio e quindi in piena stagionalità dei prodotti che ho usato, quindi non ribaltatevi sulla sedia e siate buoni con me.

Finalmente ho ricevuto questa farina senza glutine per i dolci lievitati, ormai tutta la linea del Molino Dallagiovanna è esentabile e quindi anche le farmacie possono commercializzarlo, dando a noi celiaci la possibilità di usare i buoni mensili per acquistare le varie farine.

La curiosità di provare questa farina era immensa e devo dire che ne sono rimasta davvero colpita: retrogusto pari a zero, dolci sofficissimi, lievitano molto bene e se proprio devo trovare una pecca è che stanno ancora lavorando sulla versione lactose free, ma non ho dubbi che riusciranno  a farla.

Questi babà sono magnifici!

Babà al cioccolato – La Cassata Celiaca

La ricetta è di Luca Montersino, tratta dal libro “Peccati al cioccolato” (pag 130), l’unica modifica è stata aggiungere 25 g in più di uova per sicurezza, ma per il resto la ricetta è perfetta.

Sono perfino riuscita a strozzare la pasta con le mani, cosa che non ero riuscita a fare con l’altra ricetta che, seppur buonissima, presentava un impasto troppo morbido che ho dovuto colare negli stampi a cucchiaiate.

Io ho scelto una decorazione con panna montata, ma inizialmente volevo accompagnarli con il gelato al cioccolato fatto in caso per l’occasione (ecco perché per me era una ricetta estiva); i 35° che avevamo mi hanno impedito di fare una foto con un gelato che non fosse praticamente liquido, quindi ho rinunciato.

Li ho pennellati con il miele millefiori sia per dargli sapore (i babà di per sé non sono molto dolci, è la bagna ad esserlo) che per lucidarli.

I babà rimasti li ho congelati appena freddati; basta scongelarli in frigo, scaldarli pochissimo in microonde perché ritornino morbidissimi e affondarli nella bagna per inzupparli senza per altro accorgersi della differenza.

Bene, mi sono dilungata troppo…vi lascio alla ricetta e vi auguro buona settimana.

Ingredienti per circa 12 pezzi piccoli

200 g farina (per me Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna)

80 g burro morbido

20 g zucchero semolato

10 g lievito di birra

225 g uova intere (per la mia versione senza glutine 250 g)

4 g sale

10 g cacao amaro in polvere senza glutine

350 g gocce di cioccolato fondente (omesse)

Per la bagna:

300 g acqua

150 g zucchero semolato

liquore al cioccolato (facoltativo)

per la decorazione:

Mielbio millefiori Rigoni di Asiago

panna montata

Procedimento

Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito sbriciolato.

Versare poco per volta le uova fino all’ottenimento di un impasto sodo e poi incorporare il resto delle uova poco per volta.

Aggiungere il sale e il burro a pomata poco per volta, lasciando che venga incorporato man mano prima di aggiungerne altro.

Imburrare gli stampini e con le mani unte molto bene strozzare la pasta ricavando dei bocconcini da inserire negli stampi fino a riempirli poco sotto la metà.

Lasciare lievitare finché non triplicano di volume superando il bordo dello stampo.

Cuocere a 170° (io 180°) per circa 20′ (nel libro non è indicato il tempo di cottura).

Smodellare i babà e farli raffreddare del tutto su una gratella.

Preparare lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto acqua e zucchero, spegnere (aggiungere se si vuole il liquore) e appena è ancora caldo, inzuppare i babà immergendoli del tutto nello sciroppo, strizzandoli un poco e mettendoli a colare su una gratella (conservare lo sciroppo per irrorarli ancora, specie se verranno consumati qualche ora dopo averli preparati).

Montare la panna zuccherata, pennellare i babà completamente con il miele (fluidificarlo in microonde se fosse troppo denso) e servire i babà con la panna montata decorandoli al momento (oppure con del gelato al cioccolato).