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Biscuits Oréo Double mais sans gluten

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Biscuits Oréo Double mais sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo

Biscuits Oréo Double mais sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits Oréo Double mais sans gluten – La Cassata Celiaca

Qui ne connaît pas les biscuits Oréo? Et qui ne connaît pas les Oréo Double, avec une double couche de crème?

Qui n’en a pas goûté au moins une fois?

Alors là…  nous pouvons en discuter un peu.

On m’a diagnostiqué la maladie cœliaque il y a 20 ans, mais le boom des biscuits Oréo en Italie remonte à 2008, lorsque Saiwa a commencé à les distribuer et à les commercialiser en Italie.

Biscuits Oréo Double mais sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits Oréo Double mais sans gluten – La Cassata Celiaca

En fait, je n’ai jamais goûté d’Oréo, je n’ai aucune idée de leur goût, de leur texture et de la raison pour laquelle les gens les aiment tant.

Jusqu’à aujourd’hui.

Des dizaines de paquets sont consommés chez moi et à chaque fois, mon mari dit qu’il est désolé que je ne puisse pas les goûter.

En réalité, je n’en ai jamais souffert, ils ne me manquent pas car, comme je prépare toujours beaucoup de desserts, j’ai plein de bonnes choses à manger.

Biscuits Oréo Double mais sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits Oréo Double mais sans gluten – La Cassata Celiaca

Puis je suis tombée sur le moule à biscuits Oreo et je l’ai acheté.

Un moule en silicone souple qui, lorsque je l’ai reçu, m’a fait rire en me disant qu’il ne servirait à rien.

Au bout d’un mois environ, j’ai décidé de chercher une recette à rendre gluten free et je suis tombée sur cette recette qui, contrairement à beaucoup d’autres, ne contenait pas de charbon végétal comme ingrédient et qui, à première vue, semblait prometteuse.

Du haut de mon scepticisme et avec pas mal de perplexité, j’ai lu les ingrédients (qui étaient joliment traduits en grammes, merci Scott !) et je me suis demandé comment une simple “poudre de cacao noir ” pouvait à elle seule donner aux biscuits cette couleur presque noire.

Biscuits Oréo Double mais sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits Oréo Double mais sans gluten – La Cassata Celiaca

Puis je me suis souvenue avoir vu quelque part du cacao extra dark amer, je suis partie à la recherche de cet ingrédient dans le plus grand supermarché de ma ville et j’ai eu la chance de le trouver au premier coup (ce qui est plus unique que rare!).

Armée de bonne volonté et convaincue de l’échec, je me suis mise au travail.

Après quelques tâtonnements pour trouver la meilleure façon d’utiliser le moule en silicone souple, j’ai réussi à faire cuire mes biscuits Oréo qui ont gardé leur forme, leur texture et leur épaisseur.

Biscuits Oréo Double mais sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits Oréo Double mais sans gluten – La Cassata Celiaca

J’étais aux anges!

J’ai préparé la crème et je l’ai goûtée.

Je les ai adorés, mais comme je ne pouvais pas les comparer aux originaux, je ne savais pas s’ils leur ressemblaient.

Lorsque mon mari les a goûtés le lendemain, il a confirmé qu’ils étaient aussi richement fourrés que les Oréo Doubles, qu’ils avaient une texture parfaite et qu’ils étaient délicieux.

C’est suffisant pour me rendre heureuse!

L’autre grande fierté a été d’avoir utilisé le mélange maison à pâte sablée qui figure également dans mon livre Mes recettes sucrées sans gluten.

Entre le fait d’imaginer qu’il fonctionnerait dans des biscuits comme ceux-ci et le fait d’en avoir la confirmation, il y a une sacrée différence, et j’ai donc eu une preuve supplémentaire que ce mélange fonctionne très bien.

Vous pouvez trouver mon livre sur Amazon, en version Kindle, broché couleur et broché avec couverture couleur et photos noir et blanc à l’intérieur (les recettes sont bien sûr identiques à la version couleur).
Biscuits Oréo Double mais sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits Oréo Double mais sans gluten – La Cassata Celiaca

Sur quoi, je vous souhaite une bonne semaine et vous laisse avec la recette en vidéo.

Enjoy!


Biscuits Oréo Double mais sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 18 Oréo Double

pour la pâte sablée:

125 g mélange à pâte sablée

(125 g farine de riz fine, 55 g fécule de pommes de terre, 55 farine de millet. Mélanger et utiliser la quantité donnée dans la recette)

50 g œuf

1 cuillère à café de pâte de vanille (de Babbi, certifiée gluten free)

75 g cacao amer extra dark (pour moi Perugina, certifié gluten free)

110 g beurre (ou margarine en bloc)

100 g sucre semoule extra fin

1 pincée de sel

2 g bicarbonate de soude

pour la crème:

115 g margarine molle (certifié gluten free)

200 g sucre glace (certifié gluten free)

3 cuillères à café de pâte de vanille (de Babbi, certifiée gluten free)

 

Procédure

Mélanger tous les ingrédients de la préparation et prendre la quantité nécessaire pour cette recette.

Je prépare une quantité et je la mets dans un récipient pour l’avoir sous la main quand j’en ai besoin.

Tamiser le mélange avec le cacao extra noir.

Dans un bol, mettre le beurre très mou.

Le sortir du réfrigérateur quelques heures à l’avance ou le passer brièvement au micro-ondes pour le ramollir (il ne doit pas être fondu).

Ajouter le sucre en poudre fin et commencer à fouetter au batteur électrique jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et la vanille et mélanger à nouveau.

Puis, ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

Enfin, ajouter le mélange et le cacao et fouetter à nouveau.

Vous devez obtenir un mélange homogène mais très mou.

L’envelopper dans du film alimentaire, l’aplatir à une épaisseur d’environ un demi-pouce et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Après quelques tentatives infructueuses, j’ai compris quelle était la méthode optimale pour réaliser des biscuits sérigraphiés et c’est ce que je vais décrire ci-dessous.

Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser reposer sur le papier d’aluminium (c’est plus rapide et cela vous aidera à la décoller plus tard) et découper des petits disques de 4 cm de diamètre et d’environ 5 mm d’épaisseur.

Les déposer sur du papier sulfurisé et les placer sur une plaque à pâtisserie qu’on remettra au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Ne sortir du réfrigérateur que 3 ou 4 biscuits à la fois et les placer dans le moule en silicone.

Les presser avec le rouleau à pâtisserie pour imprimer la sérigraphie, les décoller délicatement et les replacer sur le papier sulfurisé dans le moule.

Si vous êtes rapide dans ces étapes, la pâte sablée résistera sans se ramollir immédiatement, sinon elle se ramollira et vous ne pourrez pas les démouler.

Dans ce cas, remettre les biscuits au congélateur pendant 10 minutes.

Répéter ces étapes jusqu’à ce que les biscuits soient cuits, en mélangeant les chutes de pâte sablée et en répétant l’opération décrite ci-dessus.

À défaut de l’emporte-pièce Oréo, il suffit d’étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm et de découper des biscuits d’un diamètre de 4 cm.

Une fois tous les biscuits formés, les remettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

J’en ai obtenu 37 et je les ai placés sur deux assiettes.

Une fois les biscuits bien refroidis, chauffer le four en mode statique à 160°.

Enfourner une plaque à la fois (en laissant l’autre au réfrigérateur) et cuire les biscuits pendant 15 minutes.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et préparer la crème.

Verser la margarine très molle dans un bol, ajouter le sucre glace et la pâte de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille).

Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et soyeuse.

Remplir une poche à douille et garnir un biscuit avec la crème.

Déposer un deuxième biscuit sur la crème, appuyer délicatement pour que la crème s’étale jusqu’au bord et continuer de la même façon pour tous les biscuits.

Réserver les biscuits au réfrigérateur pendant quelques heures et les déguster.

 

Conseils

Vous pouvez également utiliser de la margarine pour les sablés, vous obtiendrez ainsi des biscuits sans lactose.

J’ai choisi d’utiliser de la margarine pour la crème car je ne voulais pas conserver les biscuits au réfrigérateur et j’avais peur qu’en dehors du réfrigérateur, le beurre se dégrade.

Conservez les biscuits dans un récipient avec un couvercle, vous verrez qu’après quelques heures la crème s’est stabilisée et aura la même consistance que les biscuits.

Parfumez la crème avec peu de vanille, c’est la seule saveur qui ressort et qui vaut la peine d’être sentie et goûtée.

Si vous ne trouvez pas de farine de millet, vous pouvez utiliser de la farine de sorgho ou de sarrasin blanc.

Vous n’aimez pas la vanille ?

Ajoutez plutôt quelques cuillères à café de pâte de pistache ou de pâte de noisette et vous verrez comme c’est bon!

 

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