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Gâteau Gianduja sans farine

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Gâteau Gianduja sans farine, sans gluten et sans levure chimique: la vidéo

Gâteau Gianduja sans farine - La Cassata Celiaca

Gâteau Gianduja sans farine – La Cassata Celiaca

Le Gâteau Gianduja sans farine est un dessert très simple et fondant.

Sans farine et donc sans gluten, il est à la portée de tous.

Il existe de nombreuses versions de ce gâteau, mais je me suis fiée à la recette d’Enrica, ce qui est toujours une garantie.

Gâteau Gianduja sans farine - La Cassata Celiaca

Gâteau Gianduja sans farine – La Cassata Celiaca

Les noisettes réduites en poudre sont les vedettes et ensuite le chocolat qui se marie toujours très bien avec les noisettes.

Le gâteau est moelleux, un vrai câlin qui fond dans la bouche.

On dirait presque une praline.

Gâteau Gianduja sans farine - La Cassata Celiaca

Gâteau Gianduja sans farine – La Cassata Celiaca

Comme si le gâteau ne suffisait pas, le chocolat et la crème à tartiner qui le recouvrent sont un régal supplémentaire.

La préparation est rapide et ne nécessite aucun matériel particulier, juste de la bonne volonté.

Pour rendre ce gâteau également sans lactose, vous pouvez utiliser de la margarine et le tour est joué.
Gâteau Gianduja sans farine - La Cassata Celiaca

Gâteau Gianduja sans farine – La Cassata Celiaca

De plus, j’ai utilisé une pâte à tartiner au chocolat noir sans lactose, mais il existe également sur le marché une très bonne crème de cacao sans lactose et sans gluten pour la remplacer.

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Je vous souhaite une excellente semaine, enjoy!


Gâteau Gianduja sans farine - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm

200 g de chocolat noir (certifié sans gluten)

200 g de beurre doux

noisettes grillées 200 g

200 g de sucre

(ou 100 g de sucre + 100 g d’érythritol)

30 g de cacao amer (certifié sans gluten)

4 œufs

pour la finition:

80 g de chocolat noir (certifié sans gluten)

2 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux noisettes ou au chocolat (certifiée sans gluten)

noisettes

 

Procédure

Verser le cacao et les noisettes dans le bol d’un mixeur.

Réduire en poudre fine.

Selon le mixeur, les noisettes peuvent ne pas être réduites en poudre, mais rester légèrement granuleuses, ce qui n’est pas un problème.

Faire fondre 200 g de chocolat noir au micro-ondes.

Préchauffer le four en mode statique à 170°.

Beurrer le moule et le tapisser d’un disque de papier sulfurisé au fond et d’une bande de papier sulfurisé sur le bord.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige et, lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer 50 g de sucre pris dans le total.

Lorsqu’on a obtenu une meringue soyeuse, la réserver.

Dans un second bol, verser le beurre très mou et le reste du sucre et les mélanger au fouet.

Lorsqu’on a obtenu une crème soyeuse, incorporer un jaune d’œuf à la fois, tout en continuant à fouetter à l’aide d’un fouet électrique.

À ce stade, incorporer le chocolat fondu, puis le cacao et la poudre de noisettes, en les incorporant à l’aide d’une spatule.

Enfin, ajouter la meringue en deux fois, en l’incorporant à la spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut.

Verser le mélange dans le moule, l’égaliser et faire cuire le gâteau pendant environ 40/45 minutes.

Au bout de 40 minutes, insérer un cure-dent au centre et s’il ressort à peine humide, le gâteau est cuit, sinon le laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Je l’ai laissé cuire pendant 45 minutes.

Éteigner le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 10 minutes.

Sortir le moule du four et laisser le gâteau refroidir sur une grille.

Lorsque le moule est froid, renverser le gâteau sur un plat de service et le démouler

Faire fondre le chocolat pour la finition puis incorporer la crème à tartiner.

Verser le chocolat sur la surface du gâteau et décorer avec les noisettes concassées.

 

Conseils

J’ai utilisé 100 g de sucre en poudre et 100 g d’érythritol.

Pour le nappage, j’ai utilisé 60 g de chocolat noir et 20 g de chocolat au lait car il m’est resté d’une autre recette.

Vous pouvez recouvrir toute la surface avec des noisettes concassées ou seulement le bord.

Le gâteau se conservera quelques jours au réfrigérateur, bien recouvert d’une cloche à gâteau.

Enrica a utilisé un moule de 22 cm, mais j’ai choisi un moule de 20 cm parce que je voulais un gâteau un peu plus haut.

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