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Roses de pâtes ou Rosette modenesi en vidéo
Roses de pâtes fraîches sans gluten – La Cassata Celiaca
Les Roses de pâtes fraîches ou Rosette Modenesi, sont un superbe plat de pâtes aux œufs typiques de Modena, ville de l’Emilia Romagna, dans le nord de l’Italie.
La première fois que j’en ai entendu parler, je les croyais des petits pains, les rosettes, mais je suis restée bien surprise quand j’ai découvert qu’il s’agissait d’un plat de pâtes.
C’est mon mari qui a trouvé la recette ici et m’a demandé (pas de manière voilée) de le lui faire pour le repas du dimanche.
J’avoue d’avoir sous-estimé la recette parce que je me sens très bien à l’aise quand il s’agit de préparer des pâtes aux œufs sans gluten.
Roses de pâtes fraîches sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai fait confiance à ma mémoire et je n’ai pas regardé une deuxième fois la recette avant de la rendre sans gluten, en oubliant pas mal de choses.
En suite, comme la recette conseille de blanchir rapidement les feuilles de pâtes avant de façonner les roses, j’ai eu beaucoup de mal à manipuler les feuilles blanchies sans les casser.
Je n’ai pas lâché prise et je me suis mise au travail après avoir regardé très attentivement la recette.
Mais…
Roses de pâtes fraîches sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai changé de mix, je l’ai hydraté un peu plus afin d’avoir une pâte plus souple et je n’ai pas blanchi les feuilles de pâtes parce, au contact avec l’eau, les amidons rendent la pâte plus dure et cassante.
Une fois apporté ces changements, le tout est devenu très simple et rapide.
Les pâtes sont super bonnes, il a valu la peine de les refaire car on s’est régalé.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
pour les pâtes aux œufs:
200 g mix à pâtes fraîches sans gluten Nutrifree
3 œufs moyens
pour la sauce béchamel:
500 g lait
120 g lait
50 g beurre
30 g farine de riz fine (certifiée gluten free)
20 g maïzena (certifiée gluten free)
70 g parmesan râpé
sel
poivre
noix muscade
pour la garniture:
300 g jambon blanc
300 g fromage fontina
fromage parmesan râpé pour saupoudrer
Procédure
Préparer les pâtes aux œufs, en pétrissant le mix avec les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
La filmer et la réserver pas moins de 30 minutes.
Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et ajoutant de la noix muscade en poudre, du sel et du poivre.
Enfin, incorporer la farine et la maïzena en faisant cuire le roux pendant deux petites minutes.
Incorporer le lait et cuire la sauce jusqu’à épaississement.
Couper le feu et incorporer le parmesan râpé, mélangeant afin de le faire fondre.
Filmer au contact et faire refroidir.
Quand la sauce est froide, continuer avec la préparation.
Etaler des petites quantité de pâte avec un laminoir à pâtes.
La plier plusieures fois sur elle-même et la passer à l’épaisseur plus large jusqu’à l’obtention d’une couche la plus homogène et lisse possible.
En suite, la passer progressivement à l’épaisseur le plus fin afin d’obtenir des couches de pâte très fines, on doit y voit les doigts à travers.
Dans ma machine à pâtes l’épaisseur le plus large corréspond à 1 et le plus fin à 9, je suis arrivée à 6 en obtenant des couches assez fines.
Rectifier les bords et couper des rectangles de 20 cm de longueur.
La largueur des couches dépend de la taille de votre machine: les miennes étainent de 15 cm environ qui, après avoir rectifié les bords, se sont réduites à 12/13 cm.
Couvrir la pâte avec un torchon propre pour empêcher qu’elle séche.
Chauffer le four à 190° et beurrer un moule.
Enduire un rectangle de pâte avec de la sauce béchamel et garnir avec du jambon et des petits dés de fromage.
Enrouler la pâte en partant du côté plus court.
On peut appuyer la pâte sur du film alimentaire, ce sera plus facile d’enrouler la pâte.
Couper le rouleau en deux ou trois pièces de environ 3 ou 5 cm.
Tout dépend de la largeur de la couche et de la hauteur du moule.
De toute façon, des morceaux de 3, 4 ou 5 cm seront parfaits.
Au fur et à mesure, disposer les morceaux de pâte dans le moule tout droit, avec une des parties coupées appuyée sur le fond du moule.
Quand on a rempli tout le moule, diluer la sauce restée avec 120 g de lait et la verser sur les rosettes et tout autour.
Saupoudrer avec du parmesan râpé et cuire pendant 30 minutes.
Si, passé ce temps, on ne voit voit pas une belle dorure sur la surface, allumer le grill pendant quelques instants.
Conseils
Si on veut bien comprendre comment utiliser les mix sans gluten pour préparer les pâtes aux œufs, on peut regarder cette vidéo.
Quel que soit le mix utilisé, on doit obtenir une pâte un peu plus souple.
Comme les pâtes ne sont pas blanchies au préalable, il faut utiliser la sauce un peu plus liquide afin que les pâtes puissent cuire correctement.
Après 30 minutes mes roses avaient une belle dorure, mais vérifiez la cuisson en introduisant une fourchette et, si elle ne rencontre pas trop de résistence, c’est que les pâtes sont cuites.
Pour regader comment préparer la sauce béchamel sans gluten appuyer ici.
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