Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Pain grappe de raisin sans gluten, sans lactose et en vidéo
Pain grappe de raisin sans gluten – La Cassata Celiaca
Restée sans pain gluten free, ce pain grappe de raisin est venu à mon secours.
Je trouve ennuyeux préparer toujours les mêmes choses, les mêmes pains avec les mêmes façonnages.
Dans la vie quotienne je suis obligée de refaire plusieures fois les mêmes plats mais, dans cet espace qui est mon blog, je suis libre de m’éclater, de tester des recettes qui sortent de l’ordinaire.
Pain grappe de raisin sans gluten – La Cassata Celiaca
C’est pour cela que, quand j’ai vu cette recette de pain, je me suis lancée de suite dans la préparation, j’avais hâte de voir ce que ça donnerait dans une version sans gluten.
Ma grappe de raisin n’est pas précise, elle est pleine d’imperfections mais je la trouve tellement belle que j’ai décidé de la garder et de la publier.
Au fond, il ne s’agit que de petits pains mais plus joliment présentés.
Pain grappe de raisin sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette est simplissime, on perd seulement un peu plus de temps pour le façonnage, mais c’est tellement beau qu’il en vaut la peine.
Les petits pains sont croquants à l’extérieur et avec une mie hyper moelleuse.
Je sais qu’on pourrait penser que c’est dommage de rompre cette grappe pour la goûter, mais faites-le, elle est très bonne.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients
400 g mix à pain sans gluten Emra Foods
380 g eau
3 g levure fraîche (ou 1 g levure sèche)
4 g sel
1 càc de miel
20 g huile d’olive
pour la finition:
cacao amer (certifié gluten free)
colorant alimentaire vert (certifié gluten free)
1 jaune d’œuf
Procédure
Verser l’eau, la levure et le miele dans la cuve du robot et mélanger.
Verser le mix et pétrir, en détachant souvant la pâte des parois et du crochet.
Après environ 5 ou 6 minutes, incorporer le sel et l’huile et continuer de pétrir afin d’obtenir une pâte collante mais lisse.
Il faut attendre environ 20 minutes.
Huiler le bol et bouler la pâte.
Couvrir et laisser lever pendant une heure.
Huiler le plan et couper la pâte en pâtons.
J’en ai pesé certains de 45 grammes, d’autres de 25 grammes et d’autres encore de 15 grammes.
Bouler chaque pâtons avec les mains huilées.
Composer la grappe sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Disposer d’abord les boulles de 45 grammes.
Puis, tout autour ou sur les autres petits pains (entre les espaces vides), placer les petits pains de 25 grammes et, enfin, ceux de 15 grammes.
J’ai divisé en parties encore plus petites les petits pains de 15 grammes, pour un visuel plus joli.
Avec les derniers 3 petits pains, j’ai façonné le petit support “ligneux” de la grappe et 3 feuilles de 3 tailles différentes.
Pour un aspect plus réaliste, j’ai humidifé et badigeonné le petit support avec du cacao amer et j’ai dilué un tout petit peu de colorant alimentaire vert dans une goutte d’eau pour colorer les feuilles.
Dorer la surface du pain avec le jaune d’œuf battu.
Mettre la plaque dans le four éteint et attendre que le pain double de volume.
Chauffer le four à 180° ventilé et cuire le pain pendant environ 35 à 40 minutes.
Sortir le pain du four et le faire refroidir (sans papier sulfurisé) sur une grille avant de le goûter.
Conseils
A’ défaut de mix Emra Foods on peut utiliser Schär Mix B.
On peut omettre le cacao et le colorant vert.
Comme je vous raconte dans la vidéo, juste avant que le pain double, la surface s’est déchirée en faisant des craquelures.
Je ne sais pas trop si c’est faute de la dorure à l’œuf avant la deuxième fermentation ou pas.
Si vous en avez envie, vous pouvez dorer le pain juste avant de l’enfourner et vérifier s’il arrive la même chose.
Si, par contre, ce visuel ne vous dérange pas, vous pouvez tout laisser tel qu’il est.
Enfin…. a posteriori, je crois qu’on puisse ajouter 400 grammes d’eau sans abîmer le façonnage avec une pâte trop molle.
On peut soit goûter le pain dans la même journée, soit le couper en parties et les congeler.
No Comments