Pain/ petits pains

Mafalda sicilienne sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Le pain au sésame Mafalda sicilienne sans gluten et sans lactose

Mafalda sicilienne sans gluten - La Cassata Celiaca

Mafalda sicilienne sans gluten – La Cassata Celiaca

La Mafalda sicilienne est un pain de tradition très répandu dans l’île, soit en forme de pain que en forme de petits pains.

L’origine du nom est incertaine: certains pensent que un boulanger de Catania ait inventé ce pain pour la princesse Mafalda de Savoie à la fin de 1800, d’autres pensent qu’il remonte à l’époque arabe.

C’est aux arabes qu’on doit l’utilisation du sésame qui, chez nous, s’appelle “ciminu” (dans les alentours de Palerme) ou “giuggiulena” (de l’arabe “giulgiulen” et répandu dans le reste de l’île) et avec lequel on garni presque tous nos pains da tradition.

Mafalda sicilienne sans gluten - La Cassata Celiaca

Mafalda sicilienne sans gluten – La Cassata Celiaca

A Palerme la mafalda est avec les grains de sésame, mais désormais on en trouve sans, pour ceux qui ne l’aiment pas.

Avec ou sans sésame, mes petites mafalda d’aujourd’hui m’ont donné une très belle satisfaction!

J’ai pétrit au petit matin, attendu la fermentation et, enfin, cuit les pains avec mon nez collé sur la vitre de la porte du four (avec 31° dans ma cuisine) en trépidation!

Mafalda sicilienne sans gluten - La Cassata Celiaca

Mafalda sicilienne sans gluten – La Cassata Celiaca

Je craignais qu’ils perdent la jolie forme, qu’ils s’aplatissent pendant la cuisson ou que je n’obtienne pas ce que dans ma tête était bien net.

Le comble a été que j’ai obtenu mes beaux pains, avec leur croûte croquante, la mie qui promettait être moelleuse, avec un parfum magnifique et que j’ai été obligée de les congeler!

Je ne n’ai pas pu les goûter de suite, je ne pouvais les photographier, pourtant le seul choix a été de les congeler pour les goûter 2 jours plus tard.
Mafalda sicilienne sans gluten - La Cassata Celiaca

Mafalda sicilienne sans gluten – La Cassata Celiaca

Les pains que vous voyez en photos sont ceux que j’ai fait décongeler à température ambiante et ils sont retournés parfaits, avec la croûte croquante et la mie hyper moelleuse: j’étais incrédule!

Encore un succès avec les mix sans gluten Ori di Sicilia.

Tout cela c’est grâce au Mix Prestige aux agrumes de Sicile, qui m’a permis de goûter mes magnifiques pains de tradition et que, comme la tradition impose, j’ai goûté  avec de la mortadella.

Vous trouvez tous les mix de Ori di Sicilia sur leur shop en ligne, en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.

Bonne fin de semaine, enjoy!


Mafalde senza glutine con Miscela Prestige agli agrumi - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 8 petits pains

400 g eau

8 g levure boulangère fraîche

500 g Miscela Prestige agli agrumi di Sicilia de Ori di Sicilia

10 g huile d’olive

1 cuillère à café de miel

12 g sel

grains de sésame

 

Procédure

Faire fondre la levure et le miel dans l’eau.

Incorporer le mix et pétrir pendant 5 à 6 minutes.

On peut utiliser soit un fouet électrique muni de crochets pour le pétrisage, soit un robot.

Enfin, incorporer le sel et l’huile et pétrir pendant 3 à 4 minutes.

Mafalda sicilienne sans gluten - La Cassata Celiaca

Huiler le plan de travail (ou un silpat) et verser la pâte, qui est collante.

La peser et la diviser en 8 pâtons d’environ 105/107 grammes chacun.

Façonner d’abord un longue saucisson gros comme un doigt (saupoudrant au besoin avec un peu de farine de riz fine) et long environ 60 cm.

Façonner un petit serpentin, comme un mini accordéon, avec le centre un peu plus large que les extrémités,  vaporiser de l’eau sur la pâte et puis rabattre l’extrémité à droite sur le pain.

Mafalda sicilienne sans gluten - La Cassata Celiaca

Déplacer les pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, vaporiser les pains avec de l’eau, les filmer et les faire doubler de volume.

Avec 30° j’ai attendu 90 minutes.

Chauffer le four à 200° à chaleur tournante.

Juste avant de les enfourner, les vaporiser encore une fois avec de l’eau et les saupoudrer avec des grains de sésame.

Cuire les pains pendant environ 30 minutes, cela dépend du four de chacun.

A’ défaut de chaleur tournante, les cuire pendant 30 minutes et puis allumer le grill supérieur du four pour faire dorer la surface .

Mafalda sicilienne sans gluten - La Cassata Celiaca

Les faire refroidir sur une grille avant  de les goûter.

Les pains résistent bien pendant 2 jours sans être chauffés, mais on peut les congeler dès qu’ils sont froids.

 

Article sponsorisé

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.