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Pain de mie complet sans gluten et sans lactose
Pain de mie complet sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce Pain de mie complet sans gluten est un pain hyper moelleux et simplissime à préparer.
Parfait avec des accompagnements sucrés ou salés, il est trop bon aussi nature.
J’ai déjà préparé un pain de mie mais bicolore et avec un autre mix, vous le trouvez ici.
Pain de mie complet sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette fois-ci pas de lait, seulement de l’eau et le mix Oro Brioches de Ori di Sicilia, le même mix utilisé pour les mini brioches tressées.
Je crois que c’est impossible de trouver une recette plus simple!
On a besoin seulement d’un fouet électrique et les jeux sont faits!
Pain de mie complet sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai cuit des toasts et je me suis régalée!
Et le mix?
Vous pouvez l’acheter sur le shop en ligne de Ori di Sicilia en paquets de 1 kg, ou en paquets de 15 kg pour les professionels.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients
550 g Miscela Oro Brioches di Ori di Sicilia
50 g farine de sarrasin (certifiée gluten free)
400 g eau
50 g huile
6 g levure boulangère sèche
6 g sel
Procédure
Verser l’eau et la levure sèche dans un bol et réserver pendant 5 minutes.
Ajouter le mix, l’huile et la farine de sarrasin et pétrir avec les crochets pour le pétrissage (ou un robot) pendant 5 à 6 minutes.
Enfin, incorporer le sel et pétrir encore pendant 5 minutes.
Huiler un silpat ou du papier sulfurisé, verser la pâte sur le silpat, huiler la surface de la pâte et la plier sur elle-même.
Si la pâte colle aux mains, fleurer légèrement la pâte et le silpat avec de la fécule de pommes de terre ou de maïs.
J’utilise souvent la tecnique de huiler et puis de fariner la pâte (avec des fécules) et la pâte devienne très lisse et facile à manier.
Façonner un gros rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm et l’enrouler du côté plus court.
En s’aidant avec le silpat ou le papier sulfurisé, le faire rouler afin de le rendre très lisse.
A’ ce stade je me suis aperçue que le rouleau était trop grand pour le moule à cake de 30 cm, pourtant j’ai coupé une extrémité.
Dans la photo ci -dessous vous verrez le poid de 2 pains.
Faire glisser le rouleau de pain dans le moule, en le soulevant avec le silpat, puis presser sur le pourtour en laissant la partie centrale plus bombée.
Pour le pain plus petit j’ai utilisé un mini moule en papier, mais je ne le conseille pas parce qu’il se déforme lors de la fermentation, en s’élargissant plutôt que de grandir en hauteur.
Mieux utiliser un moule en alluminium.
Couvrir et faire doubler de volume, la partie bombée doit ressortir un peu du moule.
Selon la température ambiante, il faudra attendre 2 à 3 heures.
Quand le pain a doublé de volume, chauffer le four à 200° et cuire le pain pendant 45 à 50 minutes.
Si après 35 minutes la surface est déjà trop dorée, la couvrir avec de l’allu.
Pour le petit pain 35 minutes seront suffisants.
Une fois cuit, le démouler de suite et l’appuyer d’un côté sur une grille, se souvenant de l’appuyer sur l’autre côté après 15/20 minutes.
Le pain est très moelleux, si on l’appuie normalement sur la grille pour le faire refroidir, il va s’effondrer.
Une fois le pain froid, soit on le coupe en tranches et on le réserve dans un sac à aliments (il résiste très bien pendant 2 jours), soit on le congèle.
Le gros pain cuit pesait environ 78o grammes et le petit environ 180 grammes, je suppose que avec un moule de 35 cm (ou de 1 kg) on puisse cuire un seul gros pain de mie.
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