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Gâteau aux fraises et crème mascarpone et pistache, sans mix et en vidéo
Gâteau aux fraises et mascarpone – La Cassata Celiaca
Ce gâteau aux fraises et mascarpone est un gâteau roulé simplissime et trop gourmand que j’ai préparé pour la fêtes des mères.
Le gâteau est composé par un biscuit sans mix du commerce, une crème soyeuse au mascarpone et pistache et des fraises.
Simple et efficace et, en plus, rapide.
Gâteau aux fraises et mascarpone – La Cassata Celiaca
J’ai déjà préparé des roulade cakes, ici vous en trouvez un au Nutella et ici un aux cerises.
La préparation est simple, rapide et amusante et le résultat est toujours trop joli.
Dans ma tête le visuel devait être mieux que ça, un peu plus soigné et précis mais, au final, il y a un écart entre ce que j’imaginais et ce que j’ai obtenu.
Gâteau aux fraises et mascarpone – La Cassata Celiaca
Mais je suis quand même satisfaite: le gâteau est mignon et trop bon, ce qui est déjà pas mal du tout.
Je vous laisse à la vidéo, dans l’espoir qu’elle vous donne envie de le tester.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 6 personnes
pour le biscuit:
45 g jaunes d’œufs
115 g œufs
115 g sucre semoule
70 g blancs d’œufs
13 g sucre semoule
35 g fécule de pommes de terre sans gluten
35 g maïzena sans gluten
pour la crème de garniture:
250 g mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace (sans gluten)
1 cuillère à café de pâte de pistache (sans gluten)
fraises
pour la crème de couverture:
150 g mascarpone
100 g crème liquide au 35% (même sucrée)
1 cuillère à soupe de sucre glace (sans gluten)
1 cuillère à café de crème à tartiner à la pistache (sans gluten)
pour le glaçage miroir appuyer ici
fraises pour la finition
Procédure
Préparer la biscuit.
Chauffer le four à 250°.
Fouetter les blancs d’œufs en neige avec 13 g de sucre.
Fouetter les œufs et les jaunes d’œufs avec 115 g de sucre.
Tamiser les poudres et les incorporer délicatement avec les blancs en neige.
Chemiser de papier cuisson une plaque d’environ 40 cm x 25 cm.
Verser l’appareil dans le moule et niveler.
Cuire pendant 5 à 6 minutes.
Démouler, le renverser et faire refroidir.
Couper des bandes longitudinales d’environ 8 cm.
Préparer la crème de garniture.
Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet.
Couper quelques fraises en petits dés.
Enduire une bande de biscuit avec de la crème et parsemer avec des dés de fraises.
Enrouler le biscuit.
Refaire les mêmes passages avec la deuxième bande de biscuit et l’enrouler sur le petit rouleu.
Encore une fois, refaire les mêmes passages avec la troisième bande de biscuit et l’enrouler autour du rouleau.
Presser bien afin que le biscuit soit bien régulier.
Filmer et réserver au frigo.
Préparer la crème de couverture.
Verser les ingrédients dans un bol et les mélanger avec un fouet afin d’obtenir une crème lisse.
Enduire toute la surface du gâteau avec de la crème, en lissant bien les bords et réserver au frigo pendant 15 minutes.
Enduire une deuxième fois les bords avec de la crème et, cette fois-ci, lisser les bords avec un peigne à décorer.
Ce dernier passage est facultatif.
Décorer avec le glaçage miroir comme s’il s’agissait d’un drip cake.
Verser la crème restée dans un sac à pâtisserie avec une douille petite et étoilée et décorer le pourtour du gâteau, pour masquer les imperfections (c’est facultatif).
Changer de douille (pour moi une petit Saint’Honoré) et décorer le sommet, tout au long du bord (cela pour permettre aux fraises de rester un peu soulevées).
Enfin, décorer avec les fraises.
Réserver au frigo pendant une heure.
Conseils
On peut tout simplement enrober le gâteau avec la crème et le décorer avec les fraises.
Je n’ai pas utilisé de pâte de pistache pour la crème de couverture parce qu’elle a une couler peu alléchante, qui tourne vers le brun
Ayant utilisé une crème à tartiner à la pistache qui est déjà sucrée, j’ai réduit la quantité de sucre glace.
Le gâteau résiste au frigo, bien couvert, pendant 2 jours: si on veut, on peut faire briller les fraises avec de la gélatine d’abricot.
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