Tartelettes choco-caramel sans gluten

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Tartelettes choco-caramel et framboises pour la Saint Valentin

Tartelettes choco-caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

Les tartelettes choco-caramel sont des cœurs de pâte sucrée au cacao fourrés de crème au chocolat et crème au caramel.

Des trucs romantiques pour la Saint Valentin quoi!

Sincérement, je me suis bien amusée à décorer ces tartelettes.

Tartelettes choco-caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

La preparation est très simple, je vous le garantis.

J’ai préparé la pâte sucrée au cacao que je vous ai montrée dans cette vidéo mais en utilisant la méthode sablée, dont je vous parle dans ce billet.

Comme j’étais en train de préparer un gâteau et qu’il m’est resté un peu de crème pâtissière, j’ai décidé de l’utiliser pour garnir mes tartelettes.

J’ai cuit une sauce au caramel que j’ai incorporé à la crème pâtissière pour la couler sur une couche de magnifique pâte à tartiner au chocolat noir.

Tartelettes choco-caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

La vérité c’est que j’ai perdu plus de temps pour décorer les biscuits que pour préparer les tartelettes.

J’ai perdu presque deux heures pour le faire.

Je ne suis pas douée en icing et décoration de biscuits, je le fais rarement et je n’arrive jamais à avoir le coup de main.

En plus, j’improvise et, comme je ne suis pas douée de sens artistique, c’est pas gagné.

Tartelettes choco-caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

Les deux pupées ressemblent à deux extraterrestres cinglés, mais qui s’aiment 😀

Bon, enfin… mes tartelettes, romantiques ou pas romantiques, sont superbissimes.

Et elles nes sont pas si petites, deux cœurs en un seul 😉

Bonne fête de Saint Valentin et bonne semaine.

Enjoy!

Ingrédients pour 4 tartelettes

pour la pâte sucrée au cacao cliquer ici

pour la crème pâtissière:

63 ml lait

50 g sucre semoule

18 g amidon de riz (certifié gluten free)

1 jaune d’œuf (environ 20 g)

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

4 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

pour la sauce au caramel:

40 g sucre semoule

40 g lait

40 g crème liquide au 35%

pour la finition:

pâte à tartiner au chocolat noir (certifiée gluten free. Pour moi Emilia)

125 g framboises

pour le glaçage:

30 g blancs d’œufs (pour moi en brick déjà pasteurisés)

150 g sucre glace (certifié gluten free)

quelques gouttes de jus de citron

colorants alimentaires en gel ou en poudre (certifiés gluten free)

Procédure

Préparer la pâte sucrée au cacao.

Verser le mix, le cacao, le sucre et le beurre froid coupé en dés dans le bol du robot mixeur et mixer.

Incorporer l’œuf et mixer

Cette fois-ci j’ai choisi de sabler la pâte avec un robot pour faire plus vite.

Pétrir la pâte avec les mains afin d’obtenir une pâte soyeuse, l’aplatir, la filmer et la réserver au frigo pendant une heure.

Ecoulé ce temps, travailler la pâte sur le plan pour la rendre homogène et puis l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie (fleurant avec de la farine de riz fine).

Couper des disques de pâte et les foncer dans les empreintes du moule.

Presser bien la pâte sur les parois du moule et couper l’excédent de pâte.

Pétrir les chutes de pâte, l’abaisser encore une fois et découper 4 cœurs de la même taille des tartelettes.

En effet, on arrive à obtenir 6 cœurs mais on en utilisera que 4 pour les tartelettes.

Réserver le tout au frigo pendant une heure.

Chauffer le four à 170°.

Piquer les fonds de tarte avec les dents d’une fourchette et les enfourner pendant 15 minutes.

Sortir le moule du four et enfourner les biscuits en forme de cœurs pendant 12 minutes.

Faire refroidir.

Préparer la crème pâtissière.

Tremper la gélatine en eau froide.

Verser le jaune d’œuf, le sucre et la vanille dans une casserole et les mélanger avec un fouet.

Ajouter l’amidon de riz et mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème, mélangeant, jusqu’à épaississement.

Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème.

Mélanger la crème avec un fouet, le verser dans une bol, la filmer au contact et la faire refroidir.

Préparer la sauce au caramel.

Verser le sucre dans une casserole et cuire afin d’obtenir un caramel doré.

Pas besoin  de mélanger à ce stade.

Entre-temps, chauffer le lait et la crème et les verser dans la casserole avec le caramel.

Attention aux éclaboussures.

Continuant de la mélanger, cuire la sauce afin que le caramel fonde et qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Faire refroidir et puis incorporer la sauce à la crème pâtissière, petit à petit.

Couvrir et faire refroidir.

Elle doit juste ne plus être chaude.

Enduire un peu de pâte à tartiner sur les fonds de pâte sucrée.

Réserver au frigo pendant 15 minutes.

Sur la pâte à tartiner, verser une couche de crème au caramel.

Réserver au frigo afin que la crème raffermisse.

Entre-temps, préparer le glaçage.

Monter les blancs avec le sucre glace.

Après quelques minutes, verser deux ou trois gouttes de jus de citron.

Monter avec le fouet afin d’obtenir une texture qui ressemble au dentifrice.

Diviser le glaçage en trois parties et les colorer selon le goût.

Remplir avec ces glaçages des cornets de papier sulfurisé et décorer les biscuits.

Réserver les biscuits au frigo afin que le glaçage fige.

Quand la crème est bien raffermie, garnir les tartelettes avec les framboises,  et les couvrir avec les cœurs de biscuits décorés.

Conseils

Sans les framboises, on peut réserver les tartelettes au frigo pendant 3 jours, avec les framboises on doit les consommer en 24 heures.

On peut congeler les tartelettes sans les fruits et puis les faire décongeler pendant quelques heures au frigo.

J’ai utilisé un moule avec des empreintes de 9,5 cm sur 10,5 cm.

Si on veut, on peut cuire 6 tartelettes sans les “couvercles”.

On peut utiliser n’importe quel fruit rouge.