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Poêlée de pommes de terre, speck et œufs ou Spiegeleier, un plat tyrolien
Poêlée de pommes de terre, speck et œufs ou Spiegeleier – La Cassata
La Poêlée de pommes de terre, speck et œufs ou Spiegeleier est un plat complet du Südtirol.
Connu aussi comme “le plat du skieur” c’est un plat très riche en saveur qu’on trouve dans les restaurants de montagne, les refuges ou les chalets.
Il est composé par très peu d’ingrédients et tous très bons.
Mais quel est le rapport entre un plat de montagne et moi qui vis à la mer?
Poêlée de pommes de terre, speck et œufs ou Spiegeleier – La Cassata Celiaca
Aucun, en effet, mais ma sœur, qui vit au nord, de temps en temps me propose de recettes qu’elle goûte lors de ses excursions et je ne peux pas m’empêcher de les refaire à la maison.
Et j’en profite largement surtout quand, comme aujourd’hui, les recettes sont déjà sans gluten.
Dans la version que ma sœur a gouté dans le refuge (malga) il y avait du fromage, mais dans la recette originale on ne le trouve pas.
C’est vite fait et c’est superbe.
Enjoy!
Ingrédients pour 2 personnes
400 g pommes de terre
6 tranches de speck
un oignon
2 œufs
4 tranches de fromage au choix (edam, emmenthal, provola etc…)
40 g beurre
persil ou ciboulette
poivre
sel
Procédure
Peler les pommes de terre, les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les faire blanchir pendant à peu près 15 minutes.
Entre-temps, couper finement l’oignon et le faire rissoler en 10 g de beurre.
Réserver.
Dans la même poêle faire rissoler le speck afin qu’il devient croustillant.
Réserver.
Enfin, toujours dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et, dès qu’il est fondu, disposer les rondelles de pommes de terres et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Quand les pommes de terre seront cuites, ajouter l’oignon, le fromage et les tranches de speck.
Cuire les œufs au plat et les disposer sur le speck.
Saupoudrer avec les persil ou la ciboulette ciselée, du poivre et servir de suite.
Conseils
On peut choisir si servir une poêle par personne en portion individuelle ou à partager avec un ou deux œufs par personne.
On peut omettre le fromage.
Vous pouvez cuire les œufs directement sur le speck.
J’ai fait une seule poêle avec deux couches de pommes de terre et de speck, entrecoupées de fromage et puis j’ai ajouté les œufs et encore du speck: mais vous pouvez composer la poêlée au choix.
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