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Charlotte al pistacchio con biscotti rosa di Reims e video ricetta
Charlotte al pistacchio e ribes senza glutine – La Cassata Celiaca
Questa Charlotte al pistacchio e ribes è un ottimo modo per smaltire gli avanzi di panettone.
Vi ricordate il Panettone al pistacchio dell’altro giorno?
Ne ho fatti due e non sono riuscita a smaltirli.
Poiché volevo rifare un dolce fallimentare che avevo portato a mia mamma per il suo compleanno e non avevo tempo per preparare anche la base, ho pensato che potevo approfittare del panettone.
Charlotte al pistacchio e ribes senza glutine – La Cassata Celiaca
Ho solo dovuto preparare di nuovo i biscotti rosa di Reims, la gelée e la crema.
In realtà ci vuole di più a raccontarlo perché la preparazione è stata veloce.
Stavolta i biscotti li ho fatti rosa e non fucsia e credo di avere azzeccato la crema.
La volta precedente era troppo fluida, ma stavolta ho cambiato ricetta e mi sono affidata a questa.
Charlotte al pistacchio e ribes senza glutine – La Cassata Celiaca
La gelée ai frutti di bosco, invece, ve l’ho già proposta qui.
Nel complesso è un dolce non troppo dolce.
Ho ridotto la quantità di zucchero nella crema, la gelée ne ha pochissimo e resta solo la dolcezza dei biscotti.
Al momento manca la foto della fetta perché l’ho portata a mia mamma e non ho potuto affettarla prima, ma la inserirò in un secondo momento.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per un dolce di circa 20/22 cm
Per i biscotti rosa di Reims clicca qui.
per la crema pasticcera:
40 g tuorli
40 g zucchero semolato
250 g latte
15 g maizena (certificata gluten free)
10 g amido di riso (certificato gluten free)
scorza di un limone bio
per la crema diplomatica:
tutta la crema pasticcera
65 g mascarpone
125 g panna montata
2 g gelatina in fogli (certificata gluten free)
10 g acqua fredda
1 cucchiaino di pasta di pistacchi pura (certificata gluten free)
per la gelée ai frutti di bosco:
200 g di purea di frutti di bosco
1 cucchiaio di zucchero
3 g gelatina alimentare in fogli (certificata gluten free)
15 g acqua fredda
per la finitura:
100 g panna fresca
35 g mascarpone
125 g ribes
cocco râpé
Procedimento
Il giorno precedente prepara la crema pasticcera.
Metti in ammollo con acqua fredda la gelatina tagliata.
In una casseruola versa i tuorli e lo zucchero e mescola con una frusta.
Unisci la maizena e l’amido di riso e mescola.
Diluisci con il latte e unisci anche la scorza del limone grattugiata.
Cuoci la crema, mescolando di continuo, finché non addensa e cuocila per un paio di minuti anche dopo che si sarà addensata.
Metti la crema in un contenitore, coprila con pellicola a contatto e lascia che raffreddi.
Una volta fredda, riponila in frigo per tutta la notte.
Prepara la gelée ai frutti di bosco.
Taglia la gelatina e mettila in ammollo con acqua fredda.
Versa i frutti di bosco in una casseruola e unisci lo zucchero.
Cuoci i frutti finché non saranno morbidissimi, ci vorranno circa 10 minuti.
Setaccia i frutti in modo da rimuovere tutti i semini e ottenere una purea setosa.
Scalda la gelatina per pochi istanti in microonde ed uniscila ai frutti di bosco.
Mescola bene.
Fodera con due strati di pellicola due cerchi da pasticceria di circa 18 cm.
Sistemali su di una teglia e riempili con la gelée, metà gelée per ogni cerchio.
Copri con pellicola e riponili in frigo fino all’indomani.
Il giorno seguente assembla il dolce.
Affetta il panettone in due strati di circa 1 cm.
Io avevo tagliato il mio panettone a metà e ho un poco rappezzato le fette.
Sistema uno strato di panettone sul vassoio.
Preleva uno strato di gelée con tutta la pellicola e capovolgila sul panettone, staccando delicatamente la pellicola.
Prepara la crema diplomatica.
Metti la gelatina tagliata in ammollo con acqua fredda.
Versa la crema pasticcera, la pasta di pistacchio e il mascarpone in una ciotola e montali un poco con le fruste per lisciare la crema ed amalgamare il tutto.
Scalda la gelatina per pochi istanti in microonde ed uniscila alla crema.
Mescola e per ultimo incorpora la panna montata.
Sistema un cerchio apribile attorno al primo strato di dolce, foderandolo con dell’acetato.
Versa metà della crema sul dolce e lisciala bene.
Sistema il secondo strato di panettone e posiziona al centro il secondo disco di gelée.
Copri con la crema rimasta, lisciala e rimetti in frigo per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, rimuoivi il cerchio e l’acetato e liscia i bordi del dolce, in modo da ricoprirli di crema.
Ricopri il bordo con i biscotti e fissali con un laccetto decorativo.
Monta 100 g di panna fresca con 35 g di mascarpone e versali in una sacca da pasticceria munita di beccuccio stellato.
Decora il bordo esterno del dolce con la crema e il centro con il ribes.
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