Pralines au chocolat blanc et noir pour la Saint Valentin

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Pralines au chocolat blanc avec un cœur crémeux au chocolat noir

Pralines au chocolat blanc et noir pour la Saint Valentin – La Cassata Celiaca

Ces pralines au chocolat blanc et noir sont un petit cadeau gourmand pour la Saint Valentin.

Qu’on fête la Saint Valentin ou pas, je crois qu’une’idée si gourmande à offrir à ceux qu’on aime ce serait joli, non?

On aura besoin de seulement 3 ingrédients et elles sont aussi simples à préparer.

Pralines au chocolat blanc et noir pour la Saint Valentin – La Cassata Celiaca

J’ai utilisé du chocolat blanc pour les coques parce que je voulais les fourrer avec une magnifique crème à tartiner au chocolat noir.

Le beurre de cacao sert à rendre le chocolat plus fluide et à obtenir des coques moins épaisses.

On le trouve facilement dans les magasins ou on-line.

J’en ai préparé seulement quelques-unes (celles de la vidéo) pour vous montrer comment je fais mais, vu le travail, je conseille d’en préparer un beau stock à goûter au fil des jours.

Pralines au chocolat blanc et noir pour la Saint Valentin – La Cassata Celiaca

Si vous n’avez pas cette crème à tartiner, pas de problèmes: vous pouvez utiliser celle que vous avez à la maison.

Mon seul conseil est de faire des coques en chocolat noir si vous utilisez du Nutella ou de la crème mou pour les fourrer, autrement vouz aurez des pralines trop sucrées.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients pour environ 20 pralines

150 g chocolat blanc sans gluten de bonne qualité

20 g beurre de cacao

3 cuillères à soupe bombées de crème au chocolat noir de Perugina (c’est sans gluten)

Precédure

Faire fondre le beurre de cacao au micro-ondes.

Fondre 100 g de chocolat blanc au micro-ondes, mélangeant très souvent.

Ou on peut faire comme moi: appuyer le bol en verre avec le chocolat dans une casserole avec de l’eau bouillante (loin du feu).

Si le chocolat est en pastilles, on le laisse tel quel, sinon on devra le hacher avec un couteau.

Une fois le chocolat fondu, incorporer la partie restée et mélanger pour la faire fondre.

C’est une méthode facile et rapide pour tempérer du chocolat: on en fait fondre 2/3 et puis on ajoute la partie restée pour baisser la température du chocolat et le faire cristaliser plus rapidement.

Verser le chocolat dans les empreintes du moule à pralines.

Renverser le moule pour faire couler l’excédent de chocolat.

Racler la surface du moule avec une spatule pour retirer l’excédent.

Renverser encore une fois le moule et le secouer pour que le chocolat coule plus rapidement.

Faire tourner le moule afin que le chocolat enrobe les bords des empreintes et puis racler la surface du moule.

Verser le chocolat coulé dans le bol avec le reste du chocolat et le remuer pour le rendre lisse et sans grumeaux.

Attendre quelques instants afin que le chocola fige et puis refaire les mêmes passages une deuxième fois.

Si on a temperé le chocolat correctement, on attendra très peu de temps avant que le chocolat ne cristalise et le chocolat resté sera encore temperé et prêt à être utilisé.

Si, par contre, on perd trop de temps et que le chocolat resté commence à figer dans le bol, on doit le chauffer pendant quelques instants au micro-ondes, mélangeant très souvent.

Une fois terminé aussi la deuxième couche de chocolat, attendre qu’il cristalise et, entre-temps, nettoyer la spatule et le plan.

Faire fluidifier  pendant quelques secondes la crème au chocolat noir au micro-ondes.

On ne doit pas la chauffer, juste la rendre plus fluide.

Couler la crème dans les empreintes du moule et tapoter le moule sur le plan afin que la crème soit plate et homogène.

Réserver au frigo pendant 20 minutes.

Quand la crème aura durcit, chauffer le chocolat blanc resté au micro-ondes, mélangeant très souvent.

Refaire deux fois les mêmes passages de toute à l’heure pour créer le “couvercle” des pralines.

Réserver le moule au frigo pendant 20 minutes et puis démouler les pralines et les goûter.

Conseils

En tant que néophyte, je crois que cette façon de tempérer le chocolat soit la plus simple pour les “non professionnels”.

Peut importe quel est le chocolat utilisé, cette méthode marche toujours.

Si à la maison on a plus de 22°, on doit réserver les pralines au frigo, sinon on peut les laisser à température ambiante.