focaccia/ Plat complet/ Recettes au four

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Tigelle ou crescentine sans gluten avec la “cunza“, le pesto de Modène

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise - La Cassata Celiaca

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise – La Cassata Celiaca

Les tigelle sont des spécialitées de la ville italienne de Modène, dans la région de l’Emilia-Romagna.

Il s’agit de petites galettes moelleuses cuites dans un appareil nommé Tigelliera (ou en poele) et servies encore chaudes avec du pesto à la modenénaise.

Pour moi c’est une première fois, j’ai suivi le conseil de ma sœur qui m’assurait qu’elles étaient trop bonnes.

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise - La Cassata Celiaca

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise – La Cassata Celiaca

C’est ma première fois aussi avec la “cunza“, ce pesto si particulier qui a été un belle découverte pour moi.

La cunza est préparée avec de la barde de porc (de la graisse de porc qui vient de la poitirne, un peu comme du lard mais sans presque de viande), de l’ail et du romarin.

On le tartine sur les tigelle chaudes pour que ce pesto fonde un peu et qu’on ressent l’arôme du romarin.

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise - La Cassata Celiaca

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise – La Cassata Celiaca

A’ la place de ce pesto on peut utiliser de la charcuterie ou des fromages.

Je suis partie de cette recette là, la traduisant en sans gluten.

Elle est très simple et même rapide.

J’ai utilisé deux mix sans gluten que je devais écouler, mais on peut utiliser un autre mix à pain.

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise - La Cassata Celiaca

Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise – La Cassata Celiaca

A’ mon avis, ces tigelles sont superbes, parfaites et trop gourmandes.

On peut les goûter en apéro, en antipasti ou, comme moi, en plat complet avec de la charcuterie comme du jambon blanc et cru.

Bonne fine de semaine, enjoy!


Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 12/14 tigelle

120 g Mix B Schär

280 g mix  Farmo Fibrepan

40 g saindoux (ou de l’huile)

10 g huile

6 g sel

8 g levure boulangère fraîche (ou 3 g de levure sèche)

150 g eau

150 g lait tiède

pour la cunza:

200 g barde de porc

1 gousse d’ail

1 càs de romarin

sel

poivre

 

Procédure

Verser le lait tiède, l’eau et la levure dans une jatte et mélanger.

Ajouter les mix, l’huile et le saindoux et pétrir afn de retirer tous les grumeaux et obtenir une pâte lisse et collante.

Incorporer le sel.

Fariner légèrement la pâte et la jatte et bouler la pâte.

Filmer la jatte et faire doubler la pâte.

Une fois la pâte doublée, la dégazer sur le plan légèrement fariné etla travailler pour obtenir une pâte bien lisse.

L’abbaisser avec un rouleau en une couche d’environ 5 mm et couper des disques de 8,5 cm.

Pétrir les chutes et refaire les mêmes passages.

Réserver les tigelle couvertes d’un torchon propre pendant environ 30 minutes.

Chauffer  la tigelliera ou une large poele antiadhésive et les cuire à feu très doux pendant environ une dizaine de minutes, les retournant de l’autre côté à mi cuisson, couvrant avec un couvercle et sourveillant que la surface ne brûle.

Une fois cuite, les réserver sur une assiette et les couvrir avec un torchon pour qu’elles restent chaudes.

Couper en morceaux la barde de porc et la gousse d’ail (ou utiliser un mix de ail séché et piment comme j’ai fait moi) et les verser dans le bol d’un robot mixeur.

Ajouter du sel et du poivre et mixer afin d’otenir un pesto grossier, pas du tout crémeux.

Couper les tigelle encore chaudes à moitié et le tartiner avec le pesto.

Ingredienti per 12/14 tigelle 120 g Mix B Schär 280 g mix Farmo Fibrepan 40 g strutto (oppure olio) 10 g olio 6 g sale 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 di lievito secco) 150 g acqua 150 g latte tiepido per la cunza: 200 g lardo 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di rosmarino sale pepe Procedimento Versa il latte tiepido, l’acqua e il lievito in una ciotola e mescola affinché il lievito si sciolga. Unisci i mix, l’olio e lo strutto ed impasta per qualche minuto in modo da rimuovere ogni grumo e avere una pasta liscia sebbene appiccicosa. Unisci il sale ed impasta ancora per pochi istanti. Infarina leggermente la superficie della pasta e la ciotola, dai alla pasta una forma tonda, copri la ciotola e lasciare lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido. Una volta la pasta lievitata, sgonfiala sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorala in modo da ottenre una pasta ben liscia. Stendila con il mattarello ad uno spessore di circa 5mm e ritaglia dei dischi di 8,5 cm. Rimpasta i ritagli e ripeti il procedimento. Fai riposare le tigelle coperta da un canovaccio pulito per circa 30 minuti. Scalda la tigelliera o una padella antiaderente e cuocile a fiamma dolce per circa una decina di minuti, rigirandole a metà cottura e sorvegliando che non brucino e appoggiando un coperchio. Una volta cotte, riponile su di un piatto e coprile con un canovaccio in modo che restino calde fino al momento di consumarle. Taglia a cubetti il lardo, pela l’aglio (oppure puoi usare un mix di aglio e peperoncino come ho fatto mio) e versali nella ciotola di un mixer. Unisci del pepe e del sale e miscela in modo da ottenere un battuto grossolano, non del tutto ridotto in crema. Taglia a metà le tigelle mentre sono ancora calde e condiscile con il pesto, oppure con salumi e formaggi a piacere. Consigli A seconda dello spessore a cui riesci stenderle puoi ottenere anche 14 tigelle. Se non riesci a consumarle calde subito, puoi scaldarle per pochi istanti in microode prima di servirle. In caso tu non abbia questi mix, puoi usare un qualsiasi mix per pane, basta stare attenti alla quantità di acqua e latte, devi ottenere un impasto manipolabile ma non troppo morbido. Per ritagliarle ho usato il coperchio di un barattola di Nutella da 1 kg che è di 8,5 cm esatti. La cottura deve essere a fiamma bassa in modo che cuociano bene anche all’interno.

 

Conseils

Avec ces quantiés on obtient 12 à 14 tigelle, tout dépend de l’épaisseur.

Si on n’arrive pas à les goûter tout de suite encore chaudes, on peut les rechauffer pendant quelques instants au micro-ondes.

A’ défaut de ces mix, on peut utiliser un autre mix à pain et faire attention à la quantité d’eau à ajouter, on doit obtenir une pâte pas trop souple.

Pour découper les disques de pâte j’ai utilisé le couvercle d’une boîte de Nutella de 1 kg qui fait 8,5 cm.

La cuisson doit être impérativement sur feu très doux, les galettes doivent être bien cuites à l’intérieur sans crâmer en surface.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.