Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Petites brioches fleurs en vidéo
Petites brioches fleurs sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces petites brioches fleurs sont une recette très facile à préparer et parfaite pour le petit déjeuner.
Cela fait un bon moment que j’ai vu ces petites brioches sur le web, mais je n’avais pas eu l’occasion d’en préparer jusqu’à présent.
Franchement, je la croyais une préparation difficile et j’ai un peu retardé le moment de la convertir en sans gluten.
Puis, complice un sondage sur YouTube dans lequel vous avez choisi la brioche comme prochaine vidéo, je me suis enfin mise au travail.
Petites brioches fleurs sans gluten – La Cassata Celiaca
Je n’ai pas choisi le chemin plus facile, ce qui me fait sentire d’être capable tandis que le mérite est du mix très performant.
Comme mes recettes ont des destintaires italiens mais aussi de langue française, je ne pouvais pas utiliser un mix qui est est difficile à trouver dans le commerce déjà en Italie.
J’ai plutôt choisi un mix qu’on trouve partout en Italie et qu’il est possibile de trouver aussi en France.
Un juste milieu entre la bonté et la durabilité, compte tenu du fait que, ces produits là, il est conseillé de les consommer dans la même journée pour profiter du moelleux, même en version avec gluten.
Petites brioches fleurs sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai tourné la vidéo pour tous ceux qui sont intéressés, j’espère que cela puisse vous aider.
Les petits brioches sont mignonnes, moelleuses et bonnes, parfaites avec un petit tea ou un bon chocolat chaud.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 7 brioches
290 g Mix à pain sans gluten Nutrifree
70 g lait
30 g eau
100 g œufs (2 œufs moyens)
6 g levure boulangère fraîche (ou 3 g levure sèche)
3 g sel
30 g beurre en pommade
15 g sucre
75 g lait concentrée sucré (maison)
zestes râpée d’une orange
pour le lait concentré sucré maison (recette trouvée ici):
250 g lait
150 g sucre
5 g maïzena (certificata gluten free)
vanille
pour la finition:
1 jaune d’œuf
quelques gouttes de lait ou de crème
confiture d’abricots (ou d’autres fruits)
Procédure
Si on veut préparer le lait concentré maison, commencer en préparant celui-là.
Verser le lait, le sucre, la vanille et la maïzena en casserole et faire bouillir.
Après l’éboullition faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, selon la densité préféré: plus il cuit, plus il retrécie.
Attendre que le lait devienne froid et puis préparer la pâte à brioche.
Verser le mix, la levure, le sucre, le lait concentré, le lait et l’eau et pétrir.
Si on utilise un robot, utiliser la feuille.
Verser les œufs et pétrir longuement, pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’on n’ait plus des grumeaux.
Incorporer le sel et le beurre et, enfin, les zestes d’orange.
Pétrir encore pendant quelques minutes et puis verser la pâte dans un bol huilé, le couvrir et faire pousser pendant une heure environ (chez moi j’avais 21°).
Ecoulé ce temps la pâte sera un peu fermentée mais pas doublée de volume, elle continuera sa fermentation pendant le façonnage.
Fleurer avec farine de riz fine le plan et la pâte et l’aplatir en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découper des petites disques d’environ 4 à 5 cm.
Plier chaque disque en deux et puis pincer les extrémité.
Chaque fleur de brioche aura 5 pétales.
Au four et à mesure que les pétales sont prêts, dresser les fleurs sur la plaque couverte de papier sulfurisé et presser un peu au milieu.
Une fois terminé, pétrir les coupures et refaire les mêmes passages jusqu’à quand la pâte ne termine.
J’ai obtenu 7 fleurs de brioche et une toute petite tresse.
Chauffer le four à 180°.
Dorer les brioches avec le jaune d’œuf battu avec du lait et remplir le milieu avec un peu de confiture.
Cuire pendant 17 minutes ou jusqu’à dorure.
Faire tièdir sur une grille avant de les goûter.
Conseils
Si on change de mix on doit vérifier la quantité de liquides à utiliser.
Ici vous trouvez plusieures recettes de pâte à brioche, vous pouvez choisir celle qui vous convienne de plus d’après le mix que vous avez.
On peut les congeler et puis les décongeler à température ambiante et les chauffer très rapidement au micro-ondes.
Egalement, on peut les réserver dans un sac alimentaire jusqu’au lendemain et puis les rechauffer très rapidement au micro-ondes.
No Comments