Pain feuille sans gluten

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Pain feuille au levain sans gluten et vidéo recette

Pain feuille sans gluten – La Cassata Celiaca

Cela fait un bon moment que je voulais refaire ce pain feuille sans gluten et finalement le voilà.

J’ai dû faire quelques tentatives pour que ce pain vienne comme je le voulais parce que, pour deux fois, j’ai utilisé les mauvais mix gluten free.

Et deuxièmement parce que c’est bien plus compliqué de faire ces façonnages avec des pâtes au levain.

Pain feuille sans gluten – La Cassata Celiaca

J’utilise très rarement mon levain de riz sans gluten et je le rafraîchi seulement pour le tenir en vie.

De temsp en temps, je me sens obligée de l’utiliser et je cuis mon pain pour la semaine (je suis la seule à manger du pain sans gluten), mais je ne suis pas du tout inspirée, j’ai la tête ailleurs.

Pour rendre cette tâche le plus agréable possibile, j’essaie de choisir des façonnages plus particuliers qui ne m’ennuient pas et ce pain me faisait depuis longtemps le clin d’œil.

Pain feuille sans gluten – La Cassata Celiaca

J’ai aussi tourné la vidéo et, en la regardant, je me suis aperçue que j’ai compliqué encore plus ma tâche.

Une fois la pâte levée, au moment de la renverser sur le plan, elle était parfaitement sphérique mais moi, distraite, je l’ai ignorée.

Je me suis entêtée à vouloir bouler la pâte alors que ce n’était pas du tout nécessaire.

Cela à alongé le temps de fermentation et à peut être empêché un résultat encore plus beau que celui-ci.

Pain feuille sans gluten – La Cassata Celiaca

Mais vous soyez plus sages et, si la pâte est déjà boulée, passez de suite au façonnage.

Le pain est très bon et le lendemain ou décongelé il l’était encore plus.

Malheureusement je ne suis pas patiente et je coupe toujours mon pain trop tôt, n’attendant pas qu’il soit totalement froid.

Enjoy!

Ingrédients

200 g levain de riz sans gluten

220 g mix Nutrifree à pain sans gluten

100 g mix Farmo Fibrepan sans gluten

1 càc de miel

300 g eau

6 g sel

2 càs d’huile d’olive

Procédure

Rafraîchir le levain comme d’habitude et, quand il a doublé de volume, prendre la quantité nécessaire à la recette.

Verser le levain dans le bol du robot, ajouter le miel et l’eau et mélanger.

Incorporer les mix et pétrir à basse vitesse longuement ou jusqu’à ce qu’il n y ait plus de grumeaux.

A’ ce moment là incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Verser la pâte dans un bol huilé, bouler la pâte avec une maryse huilée, filmer le bol et faire fermenter pendant une heure et demi voire deux, selon la température de la maison.

Chez moi on avait 23° et 90 minutes ont été suffisants.

Fariner le plan avec  de la farine de riz fine et fariner aussi un torchon propre et préparer un panier (ou un panier de fermentation) .

Renverser la pâte sur le plan poudré et, si la pâte est déjà bien boulée, ne pas la toucher (comme moi j’ai fait!), sinon la bouler.

Fariner la moitié du pain et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour façonner une “langue de pâte”.

Avec une petite tasse à café emporter des demi sphères de pâte pour donner la forme d’une feuille.

Huiler l’autre partie du pain et rabattre la “feuille” sur le pain.

Appuyer le torchon fariné et le panier sur le pain et le renverser dans le panier, le but étant d’avoir la partie avec la feuille sur le dessous du panier.

Filmer, couvrir avec le torchon et faire fermenter pendant une heure ou une heure et demi (cela dépend de la température de la maison).

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson appuyeée sur la grille dans la partie inférieure du four.

Une fois le pain levée, le renverser sur du papier sulfurisé.

Détacher délicatement les pointes de la feuille et fariner la feuille.

Faire les entailles sur la feuille et enfourner le pain directement sur la pierre (on peut laisser le papier sulfurisé), jeter 3 ou 4 glaçons sur le fond du four et cuire pendant 15 minutes.

Baisser la température à 220° et cuire encore pendant 25 minutes.

Baisser encore la température à 180° et cuire pendant 15 minutes.

Sortir le pain de four et le faire refroidir environ 2 heures sur une grille.

Quand le pain sera froid, on peut le couper.

Si on aime ces façonnages particuliers, on peut lire ces recettes ici,  ici, ici, ici, ici, ici et ici.