Tarte à l’orange sans gluten

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Tarte à l’orange rouge de Sicile en vidéo

Tarte à l’orange sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

Cette tarte à l’orange sans gluten est un dessert très bon et simple à préparer.

La recette est de Justine et elle est parfaite.

Je l’ai seulement rendue gluten free et j’ai utilisé les oranges rouges de Sicile.

Tarte à l’orange sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

Les oranges et les amandes sont les ingrédients principales de ma terre, je suis ravie de les utiliser dans un si gourmand gâteau.

J’ai tournée la vidéo de toute la préparation dans l’idée qu’elle puisse aider les novices qui s’approchent à la cuisine sans gluten.

Quand moi j’ai commencé, il y a 20 ans, YouTube n’existait pas, je ne savais même pas préparer la pâte sablée et j’avais du mal à comprende les livres de recettes de fois mal écrits.

Tarte à l’orange sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

Cette tarte est juste magnifique, même le lendemain elle ne perde pas de fraîcheur et de bonté.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients

pour la pâte sablée:

200 g mix à pâte sablée sans gluten Ori di Sicilia

90 g sucre glace (certifié gluten free)

25 g amandes en poudre

100 g beurre

1 œuf

pour la crème à l’orange:

115 g jus d’orange rouge

90 g beurre

40 g sucre semoule

1 œuf et demi

1 jaune d’œuf

13 g maïzena (certifié gluten free)

vanille en poudre (ou en extrait ou en arôme)

pour la finition:

sucre semoule

suprêmes d’orange rouge

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser le mix, la poudre d’amandes, le beurre dans un bol et sabler.

Incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et soyeuse.

Filmer et réserver pendant une heure au frigo.

Préparer la crème à l’orange.

Verser les œufs et le jaune d’œuf en casserole, incorporer le sucre, la maïzena et la vanille et mélanger au fouet afin d’enlever les grumeaux.

Délayer avec le jus d’orange et cuire la crème pour qu’elle épaississe.

Verser la crème dans un bol et incorporer le beurre en dés en trois fois, tout en mélangeant au fouet.

Filmer la crème au contact et faire refroidir.

En suite réserver la crème pendant une heure au frigo.

Chauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en une couche fine d’environ 1/2 cm voire un peu moins.

Foncer la pâte dans le moule (d’environ 18 ou 20 cm), niveler les bords et piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Réserver 10 minutes au freezer.

Sortir le moule du freezer, couvrir le fond de tarte avec du papier cuisson, le remplir avec des pois chiches secs (ou des haricots ou des sphères de cuisson en céramique) et suire pendant  15 à 20 minutes.

Sortir le moule du four, retirer les pois chiches et le papier cuisson et badigeonner le fond de tarte avec du blanc d’œuf.

Enfourner à nouveau pendant  5 à 6 minutes.

Attendre que la pâte soit froide et puis la démouler.

Remplir le fond de tarte avec la crème.

Saupoudrer avec du sucre et flamber avec un chalumeau.

Si on le préfère, on peut garnir la tarte avec des suprêmes d’orange rouge pelée à vif.

Conseils

La recette de Justine conseille la cassonade pour garnir la surface, mais moi je n’en avais pas.

Si on n’a pas un chalumeau, on peut omettre ce passage avec le sucre sur la surface.

La tarte se conserve bien au frigo sous une cloche en verre.