Recettes sucrées/ Vidéos

Cruffins sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Cruffins avec crème de noisette, la vidéo

Cruffins sans gluten - La Cassata Celiaca

Cruffins sans gluten – La Cassata Celiaca

Les cruffins sont un moyen terme entre un muffin et un croissant.

Il s’agit de ma deuxième tentative, la première est allée directement à la poubelle.

Cette tentative d’aujourd’hui est avec un mélange sans gluten qui est magnifique mais qui est très difficile à gérer.

Pour tout documenter j’ai tournée la vidéo, ainsi qu’on puisse voir les difficultés qu’on rencontre avec nos mix sans gluten.

Cruffins sans gluten - La Cassata Celiaca

Cruffins sans gluten – La Cassata Celiaca

A’ présent je n’ai pas été capable de faire un croissant français comme il le faut, parce que la vrai difficulté avec le sans gluten est que, justement en manquant le gluten, c’est hyper difficile d’obtenir un feuilletage digne de ce nom.

Le feuilletage est toujour réduit et il ne donne presque jamais l’idée de légèreté, mais les professionnels obtiennent des bons résultats grâce au four qu’ils utilisent, tandis que à la maison c’est un peu plus difficile.

Moi j’essaie toutes les fois que je peux, pour amélior les résultats.

Cruffins sans gluten - La Cassata Celiaca

Cruffins sans gluten – La Cassata Celiaca

Les cruffins n’ont pas levés ni avant le façonnage ni après, heuresement qu’ils ont récupéré pendant la cuisson.

Comme j’ai eu du mal à les étaler finement, parce que la pâte est très fragile, mes boudins étaient plus fins et mes cruffins sont un peu plus petits par rapport à la recette originale.

Par contre ils sont hyper moelleux et très, très bons.

On voit une ébauche de feuilletage, qui est agréablement croustillant.

Si vous en avez déjà préparé, racontez-moi vos résultats je serais ravie de connaître vos recettes.

Bonne semaine, enjoy!


Cruffins sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 6 cruffins

200 g Mix Oro grandi lievitati sans gluten Ori di Sicilia

30 g sucre

65 g lait tiède

3 g levure boulangère sèche

25 g œuf

25 g eau

8 g huile

une pincée de sel

45 g beurre ramolli pour le feuilletage

 

Procédure

Verser la levure dans le lait tiède et ajouter le sucre.

Verser le mix dans un bol et ajouter le lait, l’huile et l’œuf.

Mélanger avec une fourchette et puis pétrir sur le plan fariné afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.

Huiler un bol et mettre la pâte, huilant aussi la pâte en surface.

Couvrir avec du film étirable et faire lever une heure et demi.

Dégazer la pâte sur le plan fariné et la couper en trois parties.

Etaler chaque bouchée de pâte le plus finement possibile en rectangle.

Enduire la couche avec 15 g de beurre ramolli, essayant de ne pas percer la pâte.

Enrouler la pâte du côté plus court.

Avec un couteau à lame lisse couper le boudin obtenu, juste au centre.

Enrouler le boudin essayant de cacher les extrémités dans la partie inférieure et de mettre la partie coupée vers le haut.

Mettre les cruffins dans un moule à muffins beurré et fariné.

Couvrir et faire doubler.

Dans mon cas ils n’ont pas doublés, et je les ai enfourné après une heure et demi.

Cuire pendant 20 minutes à 180° et attendre qu’ils soient tièdes avant de les démouler.

On peut les servir avec de la crème de noisette, de la confiture ou tout simplement avec du sucre glace.

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.