Pizza

Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Pizza sans gluten comme à la pizzeria

Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru - La Cassata Celiaca

Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru – La Cassata Celiaca

Cette pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru a été préparée avec un nouveau mix  gluten free.

Ce mix s’appelle Massimo Zero, je connais très bien les pâtes de cette marque qui sont très bonnes et restent al dente, mais je ne connaissais pas du tout ce mix tout usage.

J’ai décidé de préparer une petite quantité de pâte avec laquelle cuire une petite pizza et un petit pain, pour voir le résultat.

Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru - La Cassata Celiaca

Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru – La Cassata Celiaca

Ce mix a besoin de moins d’eau par rapport aux autres et, comme la pâte est un peu molle, elle n’est pas si facile à manipuler.

Enfin la pousse avant la cuisson est médiocre, mais il ne faut pas se laisser berner.

Quand j’ai enfourné la pizza, j’ai été impressionnée par la levage, mais la véritable surprise a été la dégustation.

Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru - La Cassata Celiaca

Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru – La Cassata Celiaca

L’aspect est très beau, comme celle de la pizzeria, la croûte est croquante mais pas dure, la mie moelleuse et la saveur magnfique.

J’ai fait goûter la pizza à un non-intolérant qui m’a assuré qu’elle ressemblait beaucoup à une pizza avec gluten.

Le petit pain aussi a bien levé au four, il avait la mie aérienne et très bonne et le pain est resté tel quel pendant 24 heures, après je l’ai mangé, pourtant je ne sais pas s’il resiste encore plus.

Enjoy!


Pizza sans gluten avec stracchino et jambon cru - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour une pizza (de taille un peu plus grande du normal)

220 g Mix sans gluten Massimo Zero

30 g farine de sorgho (certifié gluten free)

2 g levure à boulangerie

160 g eau

1 càc de miel

4 g sel

5 g huile d’olive

pour la garniture:

200 g fromage stracchino

5 tomates séchées à l’huile

poivre

basilic

5 tranches de jambon cru

huile d’olive

 

Procédure

Le soir avant verser la farine, le mix, le miel et la levure dans une jatte et verser doucement l’eau.

Mélanger très bien (avec les mains et des gants jetables ou avec un robot) afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir.

Huiler une jatte, verser la pâte et la lisser avec une spatule mouillée.

Couvrir la jatte avec du film étirable et réserver au frigo pendant une nuit.

Si on mange la pizza à midi, on doit sortir la jatte du frigo vers 8 heures du matin.

Si on mange la pizza le soir, la sortir du frigo vers 15 heures.

Fleurer un papier sulfurisé avec de la farine de riz fine et dégaser la pâte.

Fariner aussi la surface de la pâte et la replier deux à trois fois sur elle-même.

Enrouler la pâte en boule, l’appuyer sur le papier et la couvrir avec du film étirable et un torchon.

Faire lever pendant plusieres heures.

Chez moi on avait 18° et il a fallut attendre 4 heures pour que la pâte soit à température ambiante et pousse.

La pâte, bien que levée, ne doublera pas de volume, pourtant il faut surveiller le levage.

Chauffer le four à la température plus haute, laissant la pierre de cuisson sur le niveau plus bas (ou une plaque de cuisson).

Entre-temps étaler la pâte doucement, laissant le bord un peu plus rehaussé.

Quand le four est chaud, garnir la pizza.

Verser le stracchino dans une jatte, ajouter du poivre et le tomates hachées.

Mélanger.

Huiler le bord de la pizza et garnir la surface avec le stracchino.

Décorer avec du basilic et enfourner pendant 10 minutes.

La cuisson dépend du four qu’on a.

Le mien est un four à pizza est il atteint 350°, pourtant j’enfourne pendant 4 minutes, puis je retourne la pizza de 180° et j’enfourne encore pendant 3 minutes.

Il faut surveiller la cuisson dans son four.

Quand la pizza est cuite la garnir avec le jambon cru et la servir de suite.

Pizza senza glutine con stracchino e crudo - La Cassata Celiaca

Conseils

Si on change de mix il faut rajouter de l’eau.

On peut utiliser la garniture préférée.

Si on utilise de la sauce tomate et que le four arrive à 275° au maximum, on peut ajouter un petit peu de sauce, cuire la pizza pendant 4 minutes, puis la sortir du four, la garnir avec le restes des ingrédients choisis et la cuire encore pendant 6 à 7 minutes.

La taille de cette pizza corréspond à une pizza et demi.

 

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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