Pâques/ Recettes sucrées

Colomba sans gluten au praliné

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Colomba au praliné de noisettes, avec un glaçage au chocolat au lait et fruits secs

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

Colomba sans gluten au praliné – La Cassata Celiaca

Cette colomba sans gluten au praliné est une tentative pour comprendre quel genre de produits levés sucrés donne le mix gluten free Massimo Zero dont je vous ai parlé ici.

J’ai une idée très claire de ce que je vais préparer avec ce mix et la colomba était dans la liste.

Dans ce blog vous trouverez d’autres recettes de colomba, notamment ici (la plus ancienne du blog, ma première colomba), ici, ici et ici.

Toutes les fois j’ai décidé de la préparer au dernier moment et il a été impossibile, sauf une fois, de trouver le moule en papier de la taille correcte.
Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

Colomba sans gluten au praliné – La Cassata Celiaca

Comme je suis la seule qui en mange et comme je ne veux pas bouffer pendant une semaine la même chose, j’en ai fait une de 500 g.

Toutes les années je trouve des moules de un kilo: ma faute à moi.

Le résultat est que la colomba pendant le levage croit en largeur autant qu’un hauteur et je me retrouve un produit plus bas de ce que je pourrais obtenir.

Mais dans la recette à laquelle je me suis inspirée, celle là, on peut lire comment préparer aussi un moule maison de la bonne taille, chose que j’ai lu après avoir façonné la colomba.

Mais cela dit, le seul défaut, à mon avis, de ce gâteau est le mauvais moule.

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

Colomba sans gluten au praliné – La Cassata Celiaca

J’ai pu goûter la colomba seulement 20 heures après sa cuisson.

La parfum est superbe, la mie souple et très bonne.

Peut-être le jour avant la mie était encore plus aérée et moelleuse, mais j’ai beaucoup aimé.

Ce mix m’a permis de quasiment rien changer dans la quantité de liquide, juste 20 grammes en plus, une rareté par rapport à tous les autres mix gluten free du commerce.

J’essayerai encore, mais suis déjà satisfaite de ce mix.

Bonne semaine, enjoy!


Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour une collomb de 550 g environ

En résumé:

225 g mix sans gluten au total

50 g beurre au total

35 g lait

70 g eau

1 œuf

70 g sucre semoule au total

10 g levure à boulangerie

3 g sel

arômes

Répartis comme suit:

I pétrissage:

20 g mix sans gluten Massimo Zero

20 g lait tiède (pour moi 35 g)

10 g levure à boulangerie

II pétrissage:

50 g mix sans gluten Massimo Zero

65 g eau tiède (pour moi 70 g)

III pétrissage:

50 g mix sans gluten Massimo Zero

10 g beurre pommade

10 g sucre semoule

IV pétrissage:

105 g mix sans gluten Massimo Zero

60 g œuf

40 g beurre pommade

3 g sel

60 g sucre semoule

40 g praliné de noisettes (mon ajout)

pour le glaçage:

15 g blanc d’œuf

37 g sucre semoule

60 g noisettes torrifiées

sucre glace (certifié gluten free)

2 càs de praliné

pour la finition:

100 g chocolat au lait (certifié gluten free)

fruits secs (amandes, pistaches etc..)

 

Procédure
I pétrissage.

Verser le lait tiède dans une jatte, dissoudre la levure et ajouter le mix.

Mélanger, filmer et faire pousser pendant 20′ (température en cuisine d’environ 20°).

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

I pétrissage

II pétrissage.

Reprendre le I premier pétrissage et ajouter l’eau, le mix et pétrir  (moi avec les mains).

Couvrir et faire lever pendant 40′.

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

II pétrissage

III pétrissage.

Verser toute la pâte levée dans une jatte un peu plus grande et incorporer le sucre, puis le mix et enfin le beurre pommade.

Pétrir et puis couvrir et faire pousser pendant 60′.

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

III pétrissage

IV pétrissage.

Reprendre la pâte et incorporer le sucre, puis le mix  et puis l’œuf.

Pétrir très bien et enfin incorporer le beurre pommade.

A’ ce stade on peut ajouter les arômes choisies, pour moi c’est le praliné.

Pétrir juste le temps de bien amalgamer le praliné, puis couvrir  et faire pousser 75′- 120′ selon la température de la maison.

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

IV pétrissage

Finition.

Huiler très bien le plan avec de l’huile neutre, et se huiler les mains et une spatule.

Verser la pâte levée sur le plan etc avec la spatule, lui donner une forme régulière.

Diviser la pâte en deux partie, l’une légèrement plus grande que l’autre.

La pâte est trop molle pour pouvoir la manipuler avec les mains, mais avec la spatule on arrive à replier les deux pâtons sur eux-mêmes et donner une forme de boudin.

Soulever avec la spatule la partie plus grande et la mettre dans le moule, elle sera le corps de la colomba.

De la même façon mettre la partie plus petite dans le moule, ce sera les ailes de la colomba.

Mettre le moule dans le four éteint, ajoutant aussi une petite casserole avec  de l’eau bouillante, cela servira à créer une ambiance chaude et humide, parfaite pour le levage.

Faire lever pendant 60′.

Une fois la colomba levée, la sortir du four et chauffer le four à 160°.

Verser le blanc d’œuf dans une coupelle et ajouter le sucre.

Mélanger et puis ajouter le praliné et les noisettes concassées.

Enduire la colomba doucement avec le glaçage et la soupoudrer avec un peu de sucre glace.

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

Finition

Cuire pendant 50′, ouvrant rapidement la porte du four (et la refermant aussitôt)  chaque les 5 minutes pendant les premières 20 minutes.

Si après 30 minutes on voit que la surface est trop dorée, la couvrir avec du papier allu.

Une fois la colomba cuite, la faire refroidir et puis la décorer avec le chocolat fondu et les fruist secs.

Colomba sans gluten au praliné - La Cassata Celiaca

Colomba cuite

En effet la colomba est terminé après la cuisson, le fait d’ajouter le chocolat et les fruits est un petit caprice dont on se pourrait passer.

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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