Pain sans gluten: languette-feuille et tressé

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Languette-feuille et tressé, dans ma version sans gluten, sans lactose et au levain

Pain sans gluten: languette-feuille et tressé – La Cassata Celiaca

Languette-feuille et tressé, deux pains tipiques français mais dans ma version sans gluten, sans lactose et au levain.

J’adore les façonnages du pain français, j’en ai cuit quelques-uns comme le pain d’épi ou la baguette.

Comme je m’ennui de préparer toujours les mêmes choses, de temps en temps j’aime bien changer.

Languette-feuille sans gluten- La Cassata Celiaca

Souvent je vais sur ce site et je regarde quelques tutorials, des fois je me souviens facilemente de toutes les étapes, des autres j’en saute certaines.

C’est le cas du pain tressé, mais je trouve qu’enfin il a joliment réussi.

Tressé sans gluten- La Cassata Celiaca

Pour changer aussi la pâte à pain et écouler le peu de farines que j’avais, j’ai ajouté un petit peu de farine d’amarante et de farine de riz rouge.

J’ai utilisé le levain et, comme la température à la maison est plus agréable, mon pain a poussé bien avant que d’habitude et au cours d’une matinée j’ai pu pétrir, faire pousser et cuire mon pain.

Pain sans gluten: languette-feuille et tressé – La Cassata Celiaca

Le pain est très bon, la mie moelleuse et aérienne et la croûte subtile mais croquante.

La saveur est celle d’un pain complet et elle reste telle quelle jusqu’au lendemain.

Pain sans gluten: languette-feuille et tressé – La Cassata Celiaca

Pour des questions de commodité j’ai façonné deux pain avec cette quantité de farines, mais on peut en faire un seulement et il sera encore plus bouffi et joli.

Bonne fin de semaine, enjoy!

Ingrédients

150 g levain sans gluten

200 g eau

1 càc de Mielbio au citron 

15 g farine d’amarante (certifié gluten free ou auto-produite)

15 g farine de riz rouge fine (certifié gluten free ou auto-produite)

100 g Mix à pain complet sans gluten Nutrifree

120 g Mix à pain sans gluten Nutrifree

5 g sel

2 càs d’huile d’olive

Procédure

Le soir avant rafraîchir le levain.

Quand il a doublé de volume, prendre la quantité nécessaire pour la pâte et réserver le reste au frigo.

Verser le levain dans une jatte, ajouter le miel et l’eau et mélanger.

Verser tous les mix et les farines et pétrir  (avec les mains ou avec un robot).

Quand on obtient une pâte collante, mais lisse et homogène, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore.

Huiler une jatte, mettre la pâte dans la jatte, en lisser la surface avec une spatule mouillée, couvrir la jatte avec du film étirable et faire pousser.

La pâte ne doit pas doubler forcement, il suffit qu’elle soit visiblement augmentée de volume.

Fleurer avec de la farine de riz fine le plan et dégaser la pâte poussée.

Diviser la pâte en deux pâtons et les travailler sur le plan pour en faire deux pains à la surface lisse.

Diviser idéalement le pains en trois sections, fariner la troisième section et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle de pâte subtil qui puisse recouvir le pain.

On devra rabattre ce rectangle de pâte sur le pain, pourtant il faut vérifier souvent si la taille est correcte.

Retirer la farine en eccès, huiler les bords de ce rectangle de pâte et le rabattre sur le pain, le recouvrant entièrement.

Retourner le pain et s’occuper de l’autre pâton.

Refaire les mêmes étapes, sauf que cette fois-ci on devra couper le rectangle en trois grosses lanières.

Tresser ces laniéres, retirer l’eccès de farine, huiler la tresse et la rabattre sur le pain.

Retourner le pain et couvrir les deux pains avec du film étirable, les laissant pousser encore une heure, une heure et demi.

Entre-temps chauffer le four à 250°, laissant la pierre de cuisson dans le four (ou une plaque).

Quand le four est bien chaud, retourner les pains sur du papier sulfurisé et huile la surface.

Inciser une feuille sur le premier pain avec la pointe d’un couteau.

Enfourner de suite.

Cuire pendant 12 minutes, puis baisser la température à 200° et cuire encore pendant 20 minutes,  déplacer les pains (sans la pierre de cuisson) sur la partie centrale du four, baisser la température à 180° et cuire encore pendant une dizaine de minutes.

Faire refroidir les pains sur une grille avant la coupe.

Conseils

Si on n’a pas de farine d’amarante ou de riz rouge, on peut utiliser n’importe quelles farines naturelles sans gluten.

Il vous manque le mix Nutrifree? On peut utiliser d’autres mix mais il faudra faire attention à la quantité d’eau pour pouvoir obtenir une pâte souple mais pas tropo molle.

A’ défaut de levain, on peut utiliser 6 grammes de levure à boulangerie et rajouter  30 à 40 grammes d’eau.