Biscuits sans gluten avec crème au café

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Biscuits avec un cœur crémeux au café pour la fêtes des pères

Biscuits sans gluten avec crème au café – La Cassata Celiaca

Les biscuits sans gluten avec crème au café sont des petites bouchées gourmandes préparées pour la fête des pères.

Ce sont des biscuits à base de pâte sucrée au café, fourrés avec une crème pâtissière au café, sans gluten et sans mix du commerce.

Biscuits sans gluten avec crème au café – La Cassata Celiaca

J’ai déjà préparé cette pâte sans mix du commerce lors de cette tarte, je l’ai seulement aromatisée au café et j’ai suivi la même procédure des grisbì au chocolat.

Pour ce qui concerne le fourrage, j’ai suivi la recette de cette crème pâtissière (qui est parfaite pour la cuisson au four) et je l’ai aromatisée, elle-aussi, au café.

Biscuits sans gluten avec crème au café – La Cassata Celiaca

Cette recette est super simple, elle est à la portée de tous.

Il suffit seulement de s’organiser au préalable pour pouvoir congeler la crème et rendre encore plus aisé le façonnage des biscuits.

Biscuits sans gluten avec crème au café – La Cassata Celiaca

Ces biscuits sont superbes.

Cette sablée sans mix du commerce est parfaite: elle ne se brise pas, ne se fissure pas, n’a pas d’arrière-goût et elle garde parfaitement la forme pendant la cuisson.

Le cœur crémeux au café est très bon aussi, pour les vrais fans de l’espresso.

Bonne fête des pères et de la Saint Joseph et bonne semaine.

Enjoy!

Ingrédients

pour la pâte sucrée au café:

100 g beurre

110 g farine de riz fine (certifié gluten free)

48 g fécule de pommes de terre (certifié gluten free)

48 g farine de millet (certifié gluten free)

3 g xanthan

70 g sucre glace (certifié gluten free)

1/2 œuf (environ 30 grammes)

1 jaune d’œuf

20 g  café soluble (certifié gluten free)

1/2 càc de poudre à lever (certifié gluten free)

pour la crème pâtissière au café:

30 g jaune d’œuf

40 g café espresso

2 càc de café soluble

60 g sucre semoule

110 g lait

7 g maïzena (certifié gluten free)

7 g amidon de riz (certifié gluten free)

pour la finition:

50 g chocolat blanc (certifié gluten free)

Procédure

Le jour avant préparer la crème pâtissière au café.

Verser les jaunes d’œufs en casserole avec le sucre et mélanger.

Incorporer les amidons et mélanger.

Verser le lait, le café espresso et le café soluble et mélanger.

Cuire la crème, mélangeant tout le temps, jusqu’à épaississement, la laissant cuire après encore deux petites minutes.

Verser la crème dans une jatte, filmer au contact et faire refroidir.

Remplir les empreintes d’un moule en silicone pour pralines (ou à glaçons) avec la crème et congeler.

Le lendemain préparer la pâte sucrée.

Verser la farine de millet, la farine de riz, la fécule, le sucre, le café soluble, le xanthan et le beurre en dés dans une jatte et sabler.

Incorporer le jaune d’œuf et l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Pour peser la moitié d’un œuf, il suffit de le rompre dans une petite coupelle, de le battre avec une fourchette et d’en peser la moitié.

Aplatir la pâte dans du film étirable et réserver au frigo pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan fariné avec de la farine de riz fine, afin d’obtenir une couche d’environ 1/2 cm.

Découper des disques de 7 cm et sur une moitié mettre les petits cubes de crème congeleé.

Aplatir un peu plus le reste des disques et les placer sur la crème.

Sceller très bien les bords et découper les biscuits avec un petit cercle de 5 cm.

Pétrir les restes de pâte et refaire les mêmes passages jusqu’à la fin des ingrédients.

Mettre les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et réserver au frigo pendant 30 minutes.

Chauffer le four à 180° et cuire les biscuits pendant 13 minutes.

Faire refroidir.

Entre-temps faire fondre le chocolat au micro-ondes, mélangeant souvent.

Verser le chocolat fondu dans un cornet en papier sulfurisé et décorer les biscuits.

Conseils

S’il reste de la pâte, on peut soit la congeler, soit en faire des biscuits simples.

On peut congeler aussi la crème qui reste, s’il en reste, ou la servir en verre avec des biscuits à la cuillère.

Avec ces quantités on obtient 18 à 20 pièces, selon la taille des biscuits.