Vol au vent sans gluten avec compote de pommes épicée

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Vol au vent avec pâte feuilletée maison et pommes aux épices

Vol au vent sans gluten avec compote de pommes épicée – La Cassata Celiaca

Les vol au vent sans gluten avec compote de pommes épicée sont des amuses bouches très gourmands.

Je les ai préparés avec de la pâte feuilletée maison et garnis très simplement avec cette compote parfumée et délicate, prête en très peu de temps.

Avec mes dernières recettes à base de pâte feuilletée je vous ai peut-être un peu ennuyés,  mais je suis en train d’améliorer la recette que je faisait il ya quelques années parce que le mix que j’utilisais je ne le trouve plus si facilement.

Je vous le racontais ici et je vous racontais aussi que dès que je perfectionnerai ma recette je ferai un billet exprès pour vous la raconter.

Vol au vent sans gluten avec compote de pommes épicée – La Cassata Celiaca

Pour le moment je me sens satisfaite du résultat.

La pâte est très bonne, bien feuilletée et friable, le meilleur résultat obtenu jusqu’à présent.

J’espère pouvoir publier la recette ce mercredi.

Je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

Ingrédients pour 10 petits vol au vent

1 paquet de pâte feuilletée prête à dérouler sans gluten

1 œuf

pour la compote de pommes:

4 grosses pommes golden

4 càs de sucre

quelques gousses de cardamome

4 clous de girofle

1 càs de cannelle en poudre

1 citron

pour la finition:

petites feuilles de basilic

sucre glace sans gluten

Procédure

Chauffer le four à 220°.

Sortir du frigo la pâte feuilletée 20 minutes avant de commencer.

Découper des disques d’environ 5 cm de diamètre.

Sur une moitié des disques faire un trou dans le centre.

J’ai utilisé un bouchon pour canettes en plastique pour les disques et son petit bouchon pour les trous centrales.

Placer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les réserver au freezer pendant 15 minutes.

Battre l’œuf et dorer les disques.

Sur ceux-ci superposer les disques avec le trou au mileu et les dorer avec l’œuf.

Cuire pendant 10 minutes.

Si après la cuisson la pâte s’est gonflée et qu’elle a bouchée le trou, quand les vol au vent sont encore chauds, presser au milieu avec les doigts pour aplatir la pâte et recréer les creux.

Faire refroidir.

Préparer la compote de pommes.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en dés.

Arroser les dés de pommes avec du jus de citron pour empêcher qu’ils noircissent.

Chauffer une casserole et verser les dés de pommes.

Ajouter le sucre, la cannelle, les clous de girofle et les grains de cardamome  (il suffit de presser les gousses avec le dos d’une cuillère pour les ouvrir et prendre les grains).

Faire cuire les pommes 15 à 20 minutes afin qu’elles soient tendres mais pas défaites.

Retirer les clous de girofle et faire refroidir.

Au moment de les consommer, remplir les creux des vol au vent avec la compote, les décorer avec le basilic et les saupoudrer  avec du sucre glace.

Conseils

J’ai choisi le basilic parce qu’il a une saveur délicate et une odeur légère.

J’ai oublié de saupoudrer avec le sucre glace.

La douceur de la compote dépend de vos goûts: goûtez-la pour vérifier si la douceur est bonne pour vous.

Si vous n’aimez pas sentir les grains de cardamome sous les dents, vous pouvez les retirer.

Vous pouvez aussi mettre le cardamome et le girofle dans un sachet mousseline et le retirer à la fin de la cuisson.

On peut cuire les rondelles de pâte qu’on a enlevé pour obtenir des mini crackers: il suffit de les dorer à l’œufs et de les parsemer de grains de sésame ou de pavot.

C’est possibile de dorer la pâte avec du jaune d’œuf pour une dorure plus foncée.

Vous souhaitez faire votre pâte feuilletée maison? Suivez mon tutorial.