Tarte sans gluten avec ricotta et café

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Tarte sans gluten avec crème de ricotta et café espresso

Tarte sans gluten avec ricotta et café – La Cassata Celiaca

La tarte sans gluten avec ricotta et café est la meilleur façon de commencer la jounée.

Une belle tranche de ce gâteau gourmand, une belle tasse de café espresso et voilà, on se sent plein d’énergie.

J’ai trouvée la recette chez une copinaute, Gabila et j’ai transformé la recette en gluten free très facilement.

Tarte sans gluten avec ricotta et café – La Cassata Celiaca

La recette est très simple et on n’est même pas obligé de décorer avec du chocolat, comme moi j’ai fait.

Mais pour le côté visuel c’est joli de regarder ces décorations en chocolat, n’est-ce pas?

Tarte sans gluten avec ricotta et café – La Cassata Celiaca

Cette tarte est très bonne et très fraîche, super conseillée.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients pour un moule de 20 cm:

pour la pâte sucrée au cacao:

250 g farine (pour moi mix gluten free pour pâte sablée )

125 g beurre

25 g cacao amer sans gluten

125 g sucre glace (certifié gluten free)

1 œuf

pour la crème de ricotta et café:

250 g ricotta

100 g sucre semoule

2 café espresso (environ 50/60 g)

3 g agar agar (certifié gluten free)

125 g crème fraîche au 35%

vanille

pour la finition:

60 g chocolat noir au 60% sans gluten

cacao amer en poudre

sucre semoule

Procédure:

Verser le beurre à température ambiante et le sucre dans un bol et monter au fouet électrique.

Quand on obtient une crème mousseuse, incorporer l’œuf.

Incorporer les poudres et le cacao amer tamisés.

Pâte sucrée au cacao sans gluten – La Cassata

Une fois obtenue une pâte collante, l’aplatir parmi du papier film et la réserver au frigo 2 heures.

Fariner un plan avec de la farine de riz fine et travailler la pâte sucrée froide pour qu’elle redevienne plastique et maniable.

Etaler la pâte en une couche de 3 mm et découper un disque de 20 cm.

Je conseille un moule à fond amovable pour un démoulage plus facile.

Mettre le disque de pâte dans le moule et avec la pâte restée créer une longue bande de 2 doigts de hauteur avec laquelle chemiser le bord du moule.

Presser avec les doigts le bord et le fond pour les sceller et niveler le bord.

Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver au frigo.

Entre-temps chauffer le four à 180°.

Découper un disque de papier sulfurisé et le mettre dans le moule sur la pâte sucrée.

Remplir le moule de billes de cuisson, ou de haricots secs ou enfin avec des pierres au fond plat pour la cuisson à blanc.

Pâte sucrée au cacao sans gluten – La Cassata

Cuire pendant 20′,  retirer les pierres de cuisson, retirer très doucement le papier sulfurisé et cuire encore pendant 10′

Faire refroidir et entre-temps préparer la crème de ricotta et café.

Verser la ricotta dans un bol et ajouter le sucre et les grains d’une demi gousse de vanille.

Mélanger pour lisser la crème (on peut la passer au crible si on le préfère).

Verser presque toute  la crème fraîche dans une casserole  et faire bouillir.

Incorporer l’agar agar et remuer très bien.

Remettre la casserole sur le feu et cuire pendant 3′ pile, tout en remuant.

Verser la crème avec l’agar agar dans le bol avec la ricotta et mélanger très bien.

Enfin incorporer le reste de la crème fraîche.

Crème de ricotta et café – La Cassata

Mélanger et verser la crème de ricotta et café dans le moule avec la pâte sucrée désormais froide.

Réserver au frais pas moins de 6 heures.

Passé ce temps, s’occuper de la finition (facultatif).

Fondre au bain-marie  2/3 du chocolat, incorporer le reste du chocolat haché et mélanger pour qu’il fonde et devient brillant.

Verser le chocolat sur le tapis en silicone et le niveler.

Si on veut décorer la tarte comme moi j’ai fait, découper deux anneaux en carton.

Mélanger du cacao amer avec la même quantité de sucre.

Mettre les anneaux sur la tarte et saupoudrer avec le cacao.

Retirer très doucement les anneaux en carton et terminer la décoration avec les plaquettes de chocolat.

Réserver au frais.

Conseils:

Gabila a utilisé 6 grammes de agar agar mais sur le paquet de la marque que j’ai utilisé j’ai lu qu’on doit utiliser 1.5 g pour 250 g de liquide.

Pour aller à coup sûr j’ai ai mis 3 g..

Lire les indications sur l’emballage de l’agar agar qu’on a acheté.

Les décorations en chocolat sont facultatives, on peut décorer seulement avec des pépites ou des écailles de chocolat ou seulement avec du cacao amer en poudre.

Réserver au frais.

Je conseille un moule au fond amovable pour un démoulage sans problème et un fonçage net.

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