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Fluffy Japanese Cheesecake avec un gourmand caramel au chocolat
Fluffy Japanese Cheesecake sans gluten, la vidéo – La Cassata Celiaca
Bon lundi.
La semaine dernière je vous racontais de mon échec en cuisine lors de la préparation d’un gâteau.
Le voilà le gâteau échué!
Fluffy Japanese Cheesecake mais dans ma version gluten free et avec une vidéo de la recette.
J’ai cherché encore une fois une recette sur le web et j’en ai trouvée une autre qui m’a donné un meilleur résultat.
Très moelleux, humide à point, bon.
Mais je n’ai pas obtenu ni l’effet jiggly ni le petit dôme.
Fluffy Japanese Cheesecake sans gluten, la vidéo – La Cassata Celiaca
J’ignore la raison, mais le gâteau est très bon et pour masquer la manque du dôme, je l’ai garni avec un magnifique caramel au chocolat.
La recette emploie la crème de tartre qui stabilise les blanc en neige, mais moi j’en avais pas et alors j’ai utilisé de la poudre à lever.
Ca vous dit de me suivre en cuisine pour le préparer ensemble?
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 18 cm
50 g beurre
120 g fromage à tartiner sans gluten
60 g lait
4 jaunes d’œufs
25 g sucre glace sans gluten
30 g farine de riz très fine sans gluten
30 g maïzena sans gluten
4 g poudre à lever (la recette prévoit 1/4 de càs de crème de tartre)
227 g blancs d’œufs
105 g sucre glace sans gluten
pour le caramel:
120 g Dolcedì Rigoni di Asiago (ou 120 g sucre semoule)
30 g beurre
30 g chocolat noir sans gluten
Procédure:
Verser le fromage, le beurre et le lait dans une jatte et faire fondre au bain-marie.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre glace.
Incorporer les poudres.
Incorporer le mélange de fromage et beurre.
Faire une méringue avec les blancs d’œufs et 105 g de sucre glace, à ajouter en deux fois dès que les blancs écument.
Chemiser un moule au fond ouvrable de 18 cm (le mien est de Guardini) avec du papier sulfurisé, mais avec des bords bien plus hauts que le moule
Entre-temps remplir un moule plus large avec deux doigts d’eau et le mettre dans le four.
Chauffer le four à 150°.
Incorporer doucement la méringue aux jaunes d’œufs.
Mettre des raisins secs sur le fond du moule (je ne sais pas pourquoi on doit faire ça, peut-être pour que le gâteau ne s’attache pas au fond?) et remplir le moule avec l’appareil d’œufs.
Mettre le moule dans l’autre moule rempli d’eau et cuire le gâteau au bain-marie pendant 75′.
Faire refoidir et démouler.
Préparer le caramel.
Verser le Dolcedì (jus concentré de pommes bio) et le cuire jusqu’a ce qu’il ait une belle couleur dorée.
Eteindre le feu, incorporer d’abord le beurre et puis le chocolat fondu.
Mélanger et garnir le gâteau.
Notes:
On peut remplacer le Dolcedì avec du sucre semoule.
Si on n’a pas envie de faire le caramel on peut saupoudrer de sucre glace.
Ne pas réserver au frigo.
La recette prévoit la crème de tartre à ajouter aux blancs d’œufs, cela aide la stabilitation de la meringue, mais comme moi je n’en avais pas j’ai utilisé la poudre à lever dans les farines.
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