Profiteroles au café sans gluten

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Profiteroles au café sans gluten – La Cassata Celiaca

Bonne semaine!

Je sais qu’il ne s’agît pas d’un dessert tipique pour le jour des Pâques.

Mais aujurd’hui c’est un anniversaire spécial pour moi et je veux le fêter avec un des desserts préférés de mon mari.

Superbe, un grand classique de la pâtisserie française qui fait l’unanimité chez moi, quel que soit la crème utilisée.

Celle -ci est au café, justement parce que chez moi, mes hommes, adorent tous les gâteaux et les desserts à base de café.

Profiteroles au café sans gluten – La Cassata Celiaca

On peut arômatiser la crème avec ce que l’on préfère; de la vanille, du chocolat, des fruits…

Bonne semaine.

Enjoy!

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à choux:

120 g eau

60 g beurre

75 g farine Mix It! Schär sans gluten

1 pincée de sel

3 œufs

Pour la crème au café:

130 g lait

70 g café espresso

100 g crème fraîche au 35%

75 g jaunes d’œufs

10 g maïzena (certifié sans gluten)

10 g amidon de riz (certifié sans gluten)

100 g crème fleurette non sucrée

75 g sucre semoule

Pour la finition:

220 g crème fraîche au 35%

200 g chocolat blanc (certifié sans gluten)

30 g café espresso

Procédure

Verser dans une casserole les jaunes d’œufs, le sucre et mélanger.

Incorporer la maïzena et l’amidon de riz et mélanger.

Délayer avec 100 g de crème fraîche, le lait et le café.

Cuire la crème, remuant, jusqu’à épaississement.

Quand la crème est devenue épaisse, la cuire encore pendant 2′.

Verser la crème dans une jatte, la couvrir avec du film alimentaire et, quand elle est froide, la réserver au frigo.

Verser l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole.

Quand l’eau arrive à ébullition et que le beurre est fondu, verser la farine et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se ramasse en une boule.

Verser la pâte dans une jatte et apès quelques minutes, incorporer un à un les œufs avec un fouet électrique.

Une fois obtenue une pâte lisse et homogène, la verser dans un sac à pâtisserie avec une douille ronde et lisse et façonner  environ 30 choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les distanciant entre eux.

Chauffer le four à 200° et cuire les choux pendant 4 minutes, baisser la température à 180° et cuire encore pendant 25′ à 30′.

Les choux doivent être croquants.

Versar dans une casserole la crème fraîche et le café espresso et les faire chauffer sans qu’ils arrivent à ébullition. Hacher le chocolat blanc et l’ajouter à la crème chaude.

Mélanger afin que le chocolat fonde.

Réserver au frigo jusqu’à ce que la ganache commence à figer.

Mélanger la crème pâtissière au café avec 100 g de crème fleurette.

Mélanger bien au fouet pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.

Faire des petits trous sur les choux, verser la crème dans un sac à douille et les remplir (à travers le petit trou) avec la crème au café.

Plonger les choux dans la couverture au chocolat blanc et café, les soulever avec une petite fourchette, retirer l’eccès de crème et façonner une petite pyramide avec 7 choux.

Quand on a terminé tous les profiteroles individuels, les décorer avec des pralines (cremini) coupés en morceaux et les réserver au frigo.