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Pain brioché sans gluten- La Cassata
Voilà un Pain brioché sans gluten aux deux couleurs superbe!
Moelleux, alvéolé, parfumé, sans arrière-goûts, un vrai régal.
Il se marie bien avec le sucré et le salé, à vous le choix.
Enjoy!
Ingredients
100 g lait
4 g levure à boulangerie
50 g œufs
230 g farine à pain sans gluten Essenza
40 g mascarpone
20 g sucre semoule
4 g sel
10 g cacao amer sans gluten
1 jaune d’œuf
Procédure
Fondre la levure et le sucre dans le lait.
Ajouter 210 g de farine et pétrir.
Incorporer l’œuf et une fois amalgamé, peser la pâte et la diviser en deux parties du même poids, les versant en deux jattes.
Verser dans l’une le cacao et dans l’autre 20 g de farine.
Ajouter enfin 20 g de mascarpone et 2 g de sel dans chaque jatte et pétrir.
Couvrir et laisser doubler (environ 2.30 heures).
Fariner un plan et façonner les deux pâtes en deux boudins.
Tresser les deux pâtes et obtenir un gros saucisson à placer dans un moule à cakes.
Couvrir et laisser doubler (environ2 heures).
Dorer la surface au jaune d’œuf battu avec qualques gouttes de lait et cuire au four pré-chauffé à 180° pendant 25′ environ
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