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Petits pains aux grains de fenouil sans gluten – La Cassata
Bon vendredi!
Près de Palermo, à 500 mt au dessus de la mer, on peut visiter un délicieux village médiéval qui garde depuis des années une tradition gastronomique particulière qu’on ne trouve qu’ici: le pain aux grains de fenouil.
Il s’appelle “pain” mais en effet il ressemble plutôt à un gros biscuit moelleux, super parfumé, à la mie très peu alvéolée, à la croûte croustillante qui est tipique de la câreme.
Petits pains aux grains de fenouil sans gluten – La Cassata
Ce produit reste parfait pendant plusieurs jours et on peut le garder dans une boîte en alluminium sans problèmes.
Je vous laisse ma version sans gluten.
Bonne fin de semaine.
Ingrédients pour 4 pains
480 g Mix à pain et pizza sans gluten Piaceri Mediterranei
240 g eau
4 g levure à boulangerie
120 g sucre semoule
1 càs de grains de fenouil
un litre d’eau
1 blanc d’œuf
1 sachet de vanilline sans gluten
Procédure
Le soir avant:
Fondre la levure en 240 g d’eau et ajouter le sucre.
Mélanger la farine avec les grains de fenouil et la verser dans la jatte avec l’eau.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et dure.
Couvrir avec du film alimentaire et réserver toute la nuit.
Le lendemain:
Peser des bouchées d’environ 200 grammes chacune (4 pièces).
Travailler chaque bouchée sur le plan de travail non fariné jusqu’à ce qu’on obtient une boulle parfaitement lisse et ronde.
Continuer ainsi pour toutes les bouchées et les ranger sur una plaque chemisée de papier cuisson fariné.
Graver une croix profonde sur le sommet de chaque pain.
Laisser pousser environ 2 heures.
Verser le blanc d’œuf et la vanilline dans l’eau et mélanger.
Faire bouillir l’eau et y plonger chaque pain pendant environ 15 secondes avec une écumoire. Mettre les pains distanciés sur una plaque chemisée de papier cuisson.
Avec la pointe d’un couteau allarger doucement les 4 coins de la croix sur le sommet des pains, les soulevant un peu.
Cuire à 200° pendant environ 40’.
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