Girella senza glutine: la video ricetta

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Girella senza glutine: la video ricetta – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Girella senza glutine, questa merenda senza glutine che ha deliziato mezza Italia.

Giorni fa grazie ad uno scambio con un’amica me ne sono ricordata e mi son detta “perché non fare anche il video che è più facile ed intuitivo?”

La ricetta è molto semplice e accessibile a tutti, ma il video dovrebbe aiutare ancora di più.

Felice settimana!

Enjoy.

Ingredienti

per la base di pan di spagna:

45 g tuorli

115  g uova intere

115  g zucchero

70 g albumi

13 g zucchero semolato

2 cucchiai cacao amaro senza glutine

35 g fecola

35  maizena

per la farcia:

Nocciolata o altra crema di nocciole

Procedimento

Le quantità sono separate perchè vanno lavorate singolarmente.

Scalda gli albumi e la relativa quantità di zucchero fino a circa 40° e poi monta tutto in planetaria.

Non deve diventare molto sostenuto ma rimanere una massa un po’ più fluida del solito.

Poi riscalda a 40° i tuorli con uova intere e il relativo zucchero e monta in planetaria anche questi (oppure metti le uova a tenperatura ambiente qualche ora prima).

Infine aggiungi a poco a poco le due farine ben setacciate e per ultimo gli albumi montati.

Dopo avere preparato la base, pesala e dividila metà.

Aggiungi ad una delle due parti due cucchiai di cacao amaro in polvere senza glutine setacciato.

Mescola con cura e stendi questa parte su una placca da forno rivestita di carta forno, livella la base con la spatola e cuoci a 250° per 3 minuti.

Tira fuori la placca dal forno, versa la parte bianca su quella semi-cotta al cacao e con la spatola livellala delicatamente.

Rimetti in forno per 5 minuti.

Tiri fuori dal forno e lascia intiepidire.

A differenza delle preparazioni simili questa non necessita di essere avvolta  e arrotolata in strofinacci umidi perchè rimane perfettamente morbida ed elastica anche fino all’indomani.

Stendi la Nocciolata Rigoni di Asiago su tutta la superficie, arrotola la base e tagliala a rondelle.

Fai fondere a bagnomaria del cioccolato fondente e un goccio di panna e spalmalo su una faccia della girella.

Nel video ho usato un mix senza glutine nelle stesse quantità indicate sopra.