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Colomba aux pistaches sans gluten – La Cassata
A’ trois jours de Pâques voilà ma Colomba aux pistaches sans gluten, préparée avec le levain, super moelleuse, très parfumée et bonne.
Il nous faudra quelques heures de travail, mais la satisfaction est bien bonne!
Colomba aux pistaches sans gluten – La Cassata
C’est, en plus, la première fois que j’utilise ce levain pour des gâteaux levés et j’avoue que cette fois aussi il a fait très bien son travail.
Enjoy.
Ingrédients
pour le premier pétrissage:
100 g levain sans gluten
150 g Mix sans gluten pour gâteaux levés Molino Dallagiovanna
113 g lait
45 g sucre semoule
25 g jaunes d’œuf
40 g œufs
pour le deuxième pétrissage:
38 g Mix sans gluten pour gâteaux levés Molino Dallagiovanna
27 g sucre semoule
12 g miel Mielbio millefiori Rigoni di Asiago
2 g sel
25 g jaunes d’œufs
52 g œufs
20 g zestes confites d’orange (en crème)
57 g beurre pommade
30 g sucre semoule
50 g pistaches
per le glaçage:
50 g sucre semoule
30 g pistaches en poudre ou finement concassées
15 g fécule de pommes de terre sans gluten
20 g blancs d’œufs
Procédure
Le jour avant.
Refraîchir le levain jusqu’à ce qu’il double de volume dans 3 o 4 heures.
Le soir à 21h dissoudre le levain dans le lait, ajouter le sucre et verser la farine.
Mélanger au fouet électrique et ajouter lentement les œufs.
Obtenue une pâte homogène, couvrir et laisser pousser toute la nuit.
Le lendemain à 8.30h.
Chauffer une casserole au fond épais et dès qu’elle est chaude verser un peu de sucre (du total de 30 g) en rajoutant au fur et à mesure que le précédent a caramélisé.
Ajouter les pistaches chauffées au micro-ondes et mélanger pour qu’elles caramélisent .
Verser les pistaches sur du silpat et laisser refrodir.
Hacher les pistaches pour les reduire en poudre.
Verser la pâte levée dans le cuve du robot menager.
Ajouter la farine, 27 g de sucre, le miel, le sel, les zestes d’oranges confites et finement hachées pour les réduire en crème et les pistaches caramélisées en poudre.
Mélanger avec l’accessoire feuille et verser peu à la fois les œufs, nettoyant souvent les bords du cuve pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
Enfin ajouter le beurre pommade.
Une fois que le beurre a été incorporé, verser la pâte dans le moule à colomba de 500 g, en versant pas plus de 550 g (ils vont rester 100 g de pâte à cuire dans un mini moule ).
Verser la pâte dans le moule créant une croix, c’est- à -dire remplir d’abord “le corps” de la colomba et puis remplir la partie des “ailes” de façon que la partie centrale soit un peu plus bombée par rapport aux extrémitées.
Mettre le moule dans un lieu tiède et laisser doubler la pâte jusqu’au bord du moule (j’ai du attendre 6 heures).
Mélanger très bien les ingrédients du glaçage et le verser sur la colomba, on peu utiliser un sac à douilles.
Chauffer le four à 170°-180° et cuire pendant environ 50′.
Faire refroidir complétement
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