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Verrines chococafé sans gluten – La Cassata Celiaca
Buon lundi!
Il vous arrive quelques fois de préparer des desserts utilisant les bases qui sont restées d’autres préparations?
Il m’arrive souvent, et c’est le cas de ces verrines chococafé sans gluten.
Verrines chococafé sans gluten – La Cassata Celiaca
Dans mon congélateur j’avais une génoise aux amandes restée d’une tarte préparée il ya quelques semaines; pareil pour la ganache et la crème fleurette restées de la tarte d’anniversaire de mon mari; il me restait de préparer la crème pâtissière et voilà un dessert superbe!
Enjoy et bonne semaine.
Ingrédients
pour la génoise aux amandes:
200 g farine (pour moi Mix à gâteaux sans gluten Le farine dei nostri sacchi)
100 g beurre fondu
150 g poudre d’amandes
4 oeufs
180 g sucre semoule
1 sachet de levure à gâteaux (pour moi sans gluten)
une pincée de sel
pour la ganache au whisky:
75 g lait entier frais
3 g café soluble (Nescafé)
20 g crème fraîche au 35%
125 g chocolat noir au 55% de cacao (pour moi sans gluten)
33 g beurre
7 g whisky
pour le sirop:
50 g eau
50 g sucre semoule
1 petite tasse de café espresso
pour la crème pâtissière de Luca Montersino:
75 g jaunes d’œufs
75 g sucre semoule
10 g maïzena sans gluten
10 g amidon de riz sans gluten
100 g crème fraîche au 35%
200 g lait
150 g crème fleurette
50 g chocolat noir au 75% sans gluten
pour la génoise:
Procédure
Monter au fouet très bien les œufs avec le sucre.
Verser doucement le beurre froid.
Incorporer la farine et la levure tamisées et enfin la poudre d’amandes.
Verser l’appareil dans un moule de 20 à 22 cm beurré et fariné et cuire environ 30′.
Laisser refroidir.
Pour la ganache:
Bouillir le lait, la crème fraîche et le café soluble.
Faire fondre dans cet appareil le chocolat haché.
Incorporer le beurre à température ambiante et mélanger pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le whisky.
Pour le sirop:
Faire bouillir l’eau et le sucre et ajouter le café.
Pour la crème pâtissière:
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter les amidons et délayer avec le lait et la crème fraîche.
Verser cet appareil dans une casserole et cuire la crème, tout en mélangeant, jusqu’à épaississement.
Verser la crème cuite dans une jatte et la couvrir avec du film alimentaire.
Quand la crème est froide, incorporer la crème fleurette.
Dressage:
Découper des disques de génoise de la même dimension des verrines.
Mettre un disque sur le fond de chaque verrine et baigner avec le sirop.
Couvrir avec une couche de ganache.
Verser la crème chantilly dans un sac à douille et remplir les verrines de crème.
Terminer avec le chocolat noir haché.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir,
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