Chiffon cake al cioccolato senza glutine

La sera precedente.

Miscelare le polveri, il lievito e il cacao setacciando tutto e unire 100 g di zucchero semolato e il sale.

Unire l’olio, poi l’acqua, infine un tuorlo alla volta mescolando con una spatola.

Montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero semolato finché non assume l’aspetto di una meringa

Unire delicatamente la meringa al composto, cercando di non smontare la massa.

Versare il composto nello stampo di cartone da 20 cm, fermandosi ad un paio di dota dal bordo superiore.

Cuocere a 150° per 75′ senza mai aprire lo sportello del forno.

Capovolgere lo stampo su una gratella e lasciare freddare anche tutta la notte.

Staccare la torta dallo stampo e adagiarla su un vassoio.

Praticare dei fori con una cannuccia.

Far fondere il cioccolato gianduia e unire 1/2 tazzina di acqua bollente poco per volta, all’inizio sembrerà granire ma mescolando e versando l’acqua via via si otterrà una crema liscia e lucida.

Inserire un beccuccio liscio e col foro piccolo in ogni foro praticato sulla torta e versare al suo interno un poco di crema di gianduia, fino a riempimento.

Far bollire 50 g di acqua e versare al suo interno il cioccolato fondente tritato, abbassare la fiamma al minimo e, mescolando, far fondere il cioccolato finché non diventa liscio e lucido.

Decorare il dolce con la ganache,

Inserire una placca da forno in congelatore.

Far fondere il cioccolato bianco e unire il colorante (rosso o rosa, a piacere), mescolando per bene.

Adagiare un foglio di acetato sulla placca ben fredda e versarvi il cioccolato fuso, spatolando per creare uno strato sottile e uniforme di cioccolato, che al contatto con la superficie tenderà a solidificare in fretta.

Con un piccolo coppa pasta a forma a cuore incidere lo strato di cioccolato appena inizia a solidificare.

Rimettere tutto in frigo e quando è ben freddo staccare con cura i cuori dall’acetato.

Decorare la torta e spolverare con zucchero a velo.