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Italiano (Italien)
Millefeuilles au namelaka et framboises sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Chez nous en Italie c’est la fête des morts, d’habitude on va au cimetière emmener des fleurs à nos chers disparus.
C’est une triste journée, mais je veux quand même la égayer avec un gâteau superbe et très bon.
Heureuse semaine à tous.
Ingrédients
Pour la millefeuilles:
250 g pâte feuilletée congelée sans gluten Schär
sucre glace sans gluten
Pour la crème namelaka:
170 g chocolat blanc sans gluten
100 g lait
200 g crème fraîche au 35%
5 g sirop de glucose
2 g gélatine alimentaire sans gluten
Pour la garniture:
framboises
sucre glace sans gluten
Procédure
Faire décongeler la pâte à température ambiante.
Découper 3 disques de 16 cm de diamètre.
Les mettre sur une plaque chemisé de papier cuisson, les percer avec les dents d’une fourchette et les saupoudrer de sucre glace tamisé.
Cuire à 190° pendant environ 15’ à 20’ (selon les fours).
Faire refroidir.
Préparer la crème faisant “presque” bouillir le lait et le sirop et puis le versant sur le chocolat haché.
Ajouter la gélatine préalablement trempée en eau froide et bien essorée et mixer avec un robot plongeur, versant aussi la crème fraîche.
Réserver au réfrigérateur pas moins de 12 heures.
Dresser la tarte appuyant une couche de pâte feuilletée sur un plateau.
Fouetter pendant quelques minutes la crème et la verser dans un sac à douilles.
Décorer la couche de crème et de framboises.
Répeter le procédé avec encore deux couches et terminer avec la pâte feuilletée, décorant avec crème et framboises.
Saupoudrer de sucre glace juste avant le service.
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