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Tiramisù en verre sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Vous souvenez-vous du gâteau Moka du chef Santin?
Après avoir dressé la tarte il m’est resté un peu de ganache.
Vous souvenez-vous du gâteau Setteveli?
Ayant refaite cette tarte il ya quelques semaines il m’est resté un peu de glaçage miroir.
Comment utiliser les restes congelés de ces tartes?
Dressant des coupelles d’un tiramisù un peu différent, plus élégant et gourmand, avec un délicieux contraste de saveurs et de consistences.
Bien sûr, si l’on n’a pas fait recemment ces tartes on peut quand même préparer ces coupelles, il suffit soit de réduire les quantités de ganache soit de faire le double des coupelles ou, enfin, congeler les restes pour d’autres préparations.
Moi j’en ai obtenu 4, vous pouvez en faire 8. Il ne reste que se régaler avec un dessert superbe!
Moi j’ai utilisé des savoiardi de la Bezgluten, ils sont bons et maintiennent leur consistence après les avoir imbibés dans le café.
Heureuse semaine!
Ingrédients
100 g biscuits à la cuillère (pour moi savoiardi sans gluten Bezgluten)
1 tasse de café espresso amer
ganache au chocolat blanc
glaçage miroir
pour la ganache au chocolat blanc:
150 g crème fraîche au 35%
7 g café soluble (Nescafè)
50 g chocolat blanc sans gluten
30 g sirop de glucose
15 g beurre de cacao
230 g crème fraîche au 35%
vanille
per la glaçage miroir au chocolat:
175 g eau
150 g crème fraiche
225 g sucre semoule
75 g cacao amer
8 g gélatine alimentaire
Procédure
Pour la ganache
Bouillir 150 g de crème fraîche avec le café soluble et le sirop de glucose.
Hacher le chocolat blanc et le beurre de cacao et les verser dans une jatte avec les grains d’une gousse de vanille.
Verser la crème bouillante, attendre quelques instants et mélanger.
Ajouter encore 230 g de crème fraîche et réserver au réfrigérateur 12 heures.
Imbiber rapidement les biscuits dans le café amer et chaud et les mettre sur le fond de la coupelle.
Couvrir avec une couche de ganache, en s’aidant avec un sac avec une douille étoile.
Ajouter une autre couche de savoiardi imbibés et terminer avec un cercle de ganache tout autour du bord de la coupelle, laissant une partie centrale vide, sans ganache.
Couler dans cette partie un peu de glaçage miroir et réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
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