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Risotto au “spumante” sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon vendredi.
Voilà un petit plat à se lêcher les doigts!
Dans un émission télévisée le chef Francesco Apreda a préparé ce risotto au spumante avec un blend (mix) de poivres et épices.
Quelque chose de très bon et très chic pas du tout banale.
Moi je n’avais pas les poivres exotiques du chef et j’ai préparé mon mix à moi utilisant ce que j’avais comme du poivre noir, rose et vert, du cardamome, du sumac, menthe desséchée, coriandre en grains, cumin, clous de girofle, pimento….j’ai pris une pincée de tout cela et j’ai mixé mon blend à moi.
Enfin comme je ne touvais pas ce légumes j’ai utilisé de la simple laitue.
Le chef préparait aussi une recette base de la cuisine qui est le beurre aigre.
On fait blanchir l’échalote ciselé dans le vin et dans le vinaigre de vin blanc jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé. Il ajoute une grosse noix de beurre et la fait fondre.
En suite il passe tout au chinois et utilise ce beurre aigre pour terminer la préparation du risotto.
Moi je n’ai pas filtré le beurre fondu, mais j’ai tout mixé et j’ai utilisé l’échalote aussi.
Bonne fin de semaine.
Ingrédients pour 6 personnes
500 g riz carnaroli superfin
80 g beurre
80 g fromage “caciotta romana”
20 g échalote
140 ml vin spumante
1 l bouillon de poule (pour moi végétale)
vin blanc (pour moi une petite tasse à café)
vinaigre de vin blanc (pour moi une petite tasse à café)
atsina cress (pour moi de la laitue)
blend d’épices et poivres*
vinaigre balsamique doc
Procédure
Faire cuire l’échalote ciselé en casserole avec vin et vinaigre de vin jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé.
Insérer 40 g de beurre et le faire fondre.
Mixer tout.
Faire fondre le beurre (80 g) en casserole et puis verser le riz le faisant torrifier.
Déglacer avec le spumante et puis continuer la cuisson versant de temps en temps le bouillon très chaud, mélangeant pour que le riz relâche l’amidon.Quand le riz sera cuit retirer du feu et attendre quelques instants.
Ajouter presque tout le fromage râpé, quelques gouttes de spumante et le beurre acidulé et mélanger vigoureusement (chez nous ce procédé s’appelle “mantecatura”) jusquà ce que tout soit bien fondu et ait l’aspect très crémeux.
Servir couvrant de fromage râpé, saupoudrant généreusement avec le mix, mettant au milieu un peu de laitue haché et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Pour le blend:
Verser une pincée de chaque épice et de poivre dans le mortier et reduire tout en poudre, ou mixer tout finement dans un blender.
Réserver dans un boîte hermétique.
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