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Biscuits au sésame ou Reginelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Les biscuits au sésame ou Reginelle sont des biscuits secs traditionnels de Palerme.
Il s’agit de simples biscuits mais enrobés de sésame et on en trouve dans chaque boulangérie et pâtisserie de Palerme et des alentours.
Mon mari les adore, pourtant j’ai essaié de les rendre sans gluten afin que, moi aussi, je puisse les goûter.
La recette est simplissime et les biscuits se conservent longuement dans une boîte en alluminium.
Enjoy!
Ingrédients pour environ 30 biscuits au sésame
250 g mix à pâte sucrée sans gluten (Molino Dallagiovanna à pâte sucrée ou Biaglut de 1/2 kg)
75 g beurre
75 g sucre
70 g environ d’œuf
1 cuillère à café de levure chimique (certifiée gluten free)
zestes râpées d’une orange et d’un citron bio
lait
sésame
Procédure
Verser dans un bol le mix, le sucre, la levure, les zestes rapées et le beurre en cubes et travailler le mix afin d’obtenir la consistance du sable mouillé.
Incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte soyeuse et homogène.
Travailler la pâte en obtenant un saucisson.
Couper des morceaux de pâte d’environ 20 grammes chacun et façonner de tout petits saucissons de forme régulière.
Tremper les biscuts d’abord dans le lait et puis les enrober totalement de sésame.
Disposer les reginelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les cuire à 200° pendant environ 20 à 25 minutes, selon le four.
On peut réserver les biscuits refroidis dans une boîte en allu et il durent plus d’une semaine.
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