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Polenta avec fondue de fromages et artichauts – La Cassata Celiaca
Bon vendredi.
De temps en temps j’enrégistre quelques émissions télévisées comme “La buona cucina di Adelaide” sur Gambero Rosso channel et d’habitude j’apprécie la cuisine facile, de la tradition, avec des ingrédients simples de la chef Adelaide Michelini.
Comme ce petit plat bien lointain de la tradition sicilienne.
Maman vient d’un pays très froid et elle nous préparait souvent la polenta quand nous étions gamins, puis on est partis étudier loin de chez nous mais l’habitude est restée.
Et quand j’au vu cette recette j’étais sûre que j’allais apprécier!
Bonne fin de semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
4 artichauts
280 g farine de maïs blanche pour polenta (pour moi farine de maïs jaune sans gluten Nutrifree)
1680 g eau (6 fois la quantité de farine, d’après les conseils sur mon paquet)
80 g lait
80 g crème fraîche au 35%
40 g parmesan râpé
40 g pecorino sicilien râpé
poivre
1 citron
1 càs de persil et menthe ciselés
une gousse d’ail
sel
Procédure
Faire bouillir l’eau, verser la farine pour polenta, réduire le feu au minimum et remuant de temps en temps cuire la farine pour le temps indiqué sur le paquet, dans le mien 30′.
Saler un peu avant la fin de cuisson.
Nettoyer les artichauts, retirer la barbe et les feuilles plus dures et les couper en quartiers, les plongeant en eau acidulée.
Ciseler le persil et la menthe avec l’ail.
Verser environ 500 ml d’eau dans une casserole et y verser les artichauts et les arômes ciselés,les laissant cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Dans une autre casserole verser le lait et la crème et quand ils arrivent à ébullition, verser loin du feu les fromages râpés.
Poivrer et remettre sur un feu très doux pour que les fromages fondent, remuant au fouet.
Servir versant dans l’assiette la polenta, verser la fondue, garnir avec les artichauts et saupoudrer de persil ciselé.
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