Caciocavallo silano ai funghi porcini

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Caciocavallo silano ai funghi porcini – La Cassata Celiaca

Ci ho messo un anno e mezzo, ma alla fine sono riuscita a condividere con voi questa ricetta che trovo davvero fantastica.

I sapori della Sila in un piatto, semplice, ricco e di una bontà unica.

Vi avevo raccontato di quando ho assaggiato le due versioni del caciocavallo silano piastrato, una con crudo e poi questa con porcini.

Caciocavallo silano ai funghi porcini – La Cassata Celiaca

Va specificato che io l’ho assaggiato in Sila i primissimi di settembre; le persone andavano a raccogliere porcini, tornavano con ceste colme e bellissime da vedere e quindi i locali che proponevano piatti con porcini era no ovviamente forniti di funghi di prim’ordine.

Sempre qui vi ho parlato del caciocavallo silano, quindi non mi resta che passare alla semplicissima ricetta.

Buona giornata e a presto.

Ingredienti per 4 persone

600 g caciocavallo silano

100 g funghi porcini secchi (oppure 500 g freschi)

1 noce di burro

1 cucchiaio prezzemolo tritato

1 cucchiaino Insaporitore aglio e peperoncino Ariosto

50 g vino bianco secco

1 cucchiaino maizena senza glutine

Procedimento

Mettere i porcini secchi a mollo per circa 15′.

Scolarli e tritarli grossolanamente a coltello.

Fondere una noce di burro in casseruola e versare i porcini.

Aggiungere l’insaporitore e fare rosolare.

Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, versare, a due riprese a distanza di circa 10′, l’acqua dell’ammollo dei funghi ben filtrata (circa 250 g).

Infine aggiungere il prezzemolo.

Lasciare che il liquido si restringa della metà e poi diluire la maizena con un poco di liquido e versarla in casseruola.

Mescolare, aspettare che il sugo addensi leggermente e spegnere.

Affettare il caciocavallo in fette spesse un dito e piastrarle in padella rovente.

Quando avranno fatto un pellicina croccante in superficie, adagiare le fette nei piatti e servirle a “panino” con funghi tra le due fette e funghi  a decorazione.

Servire subito.