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Roulade cake sans gluten au chocolat

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Roulade cake sans gluten au chocolat - La Cassata Celiaca

Roulade cake sans gluten au chocolat – La Cassata Celiaca

Bon lundi!

Voilà un gâteau très beau et bon, le Roulade cake au chocolat.

Chez Angela il ya quelques mois j’ai vu ce cake préparé par sa fille Alissa.

Allez voir le chef-d’ouvre que cette petite fille a préparée.

J’ai adoré et finalement samedi je l’ai préparé.

J’ai utilisé une garniture différente, avec nutella et mascarpone que ici tout le monde aime bien.

Dans ma tête la décoration devait être différente et plus belle, mais enfin je suis satisfaite.

Un gâteau  très haut, un peu trop…. j’ai coupé des bandes de biscuit de 10 cm de hauteur, mais 6 cm vont suffir pour obtenir un cake plus equilibrée.

Cliquez ici pour voir le cake original au quel Alissa s’est inspirée.

Bonne semaine et à bientôt.


Roulade cake sans gluten au chocolat - La Cassata CeliacaIngrédients

pour la base au cacao:

70 g farine de riz très finement moulue (pour moi sans gluten)

30 g fécule de pommes de terre (pour moi sans gluten)

20 g maïzena  (pour moi sans gluten)

3 oeufs

30 g de cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)

120 g sucre semoule

80 g beurre à température ambiante

30 ml lait

1/2 sachet levure à gâteaux  (pour moi sans gluten)

une pincée de sel

pour le biscuit de L. Montersino:

87 g jaunes d’oeufs

225 g oeufs

225 g sucre semoule

138 g blancs d’oeufs

25 g sucre semoule

70 g maïzena(pour moi sans gluten)

70 g fécule de pommes de terre(pour moi sans gluten)

pour la garniture:

Nutella

250 g mascarpone

lait confit

pour la décoration:

350 g crème fleurette sucrée

cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)

 

Procédure
(tout peut être préparé au préalable):

pour la base au cacao:

Fouetter beurre et sucre.

Ajouter un oeuf à la fois.

Incorporer, encore au fouet, le cacao tamisé.

Incorporer la farine et la levure tamisées les alternant au lait.

Beurrer et farine un moule de 20 cm, verser l’appareil et cuire à 180° pendant 35′ à 40′.

Une fois tiède, démouler.

pour le biscuit: (Ou regarder cette vidéo dans laquelle je prépare ce biscuit pour une autre recette).

Fouetter les blancs avec 25 g de sucre.

Fouetter les jaunes et les oeufs avec 225 g de sucre.

Incorporer doucement les farines tamisées et les blancs en neige.

Verser un tiers de cet appareil dans un moule rectangulaire (40 cm x 25 cm) couvert de papier cuisson, niveler et cuire à 250° pendant 5′ pile.

Répéter le procédé encore deux fois, pour trois couches en total.

Détacher les biscuits (qui restent très souples pendant des jours) du papier cuisson et découper des bandes égales  (pour moi de 10 cm, mais je conseille de 6 cm).

pour la crème au mascarpone:

Mélanger au mascarpone une cuillérée de nutella et environ 3 cuillères de lait confit (les quantités sont à plaisir).

Dressage:

Enduire les bandes de biscuits avec nutella.

Enrouler une bande sur elle même, mettre juste à côté une autre bande et l’enrouler sur la première.

Continuer ainsi pour toutes les bandes, obtenant un gros rouleau.

Couper la base au cacao du même diamètre du gros rouleau à la nutella et puis le couper à moitié.

Sur un plateau appuyer un couche de cake au cacao, couvrir avec de la crème au mascarpone, placer dessus le rouleau à la nutella, couvrir encore avec de la crème et terminer avec la deuxième couche de cake au cacao.

Revêtir le cake de crème fleurette, lisser, retirer l’excès de crème et réserver au réfrigérateur 30′.

Décorer le gâteau avec la crème fleurette et en peu de cake au cacao réduit en miettes.

Saupoudrer de cacao amer tamisé et réserver au réfrigérateur.

Roulade cake sans gluten au chocolat - La Cassata Celiaca

Conseils
La nutella durcit au réfrigérateur; sortir le cake  20 minutes avant de le servir.

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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